Mimolette vieille
Boule de Lille, Soleil de Lille
Fromages
La mimolette, appelée aussi « boule de Lille » ou « vieux hollande » est un fromage produit en Flandre. Après une période d'affinage supplémentaire elle peut être appelé mimolette vieille, voire mimolette extra-vieille ou encore Soleil de Lille. La mimolette vieille et extra-vieille bénéficie d'un label rouge à l'INAO dans la catégorie des fromages à pâte pressée non cuite.
La Mimolette vieille, un produit de la Flandre !
Flandre
Selon Wikipédia, "ce fromage est une imitation du fromage d'édam fabriqué aux Pays-Bas, datant de 1672, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée, initialement due au roucou, pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais. La mimolette présente aussi la particularité d'avoir une croute percée par des cirons, une espèce d'acariens. Ses surnoms caractéristiques font allusions à sa forme particulière quasiment sphérique. Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre."
À noter que le SYNDICAT NATIONAL INTERPROFESSIONNEL GEM (Gouda, Edam, Mimolette et Assimilés) a tenté de déposer la marque suivante en 1985 : LA MIMOLETTE EST NEE EN FRANCE COLBERT 1670 ! Marque ayant fait l'objet d'une renonciation totale. Décidemment, la Mimolette et Colbert, c'est une histoire intime et ancienne !
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Profil aromatique
Florale : Fleurs séchées
Fruitée : Fruits du verger, Fruits à coque, Noix
Torréfiée : Chocolat, Caramel, Graines grillées
Accords fromagers
Légumes : Blette, Carotte, Courge, Pomme de terre, Endive, Poireau, Betterave, Potimarron, Chicon, Poivron rouge, Poivron vert
Fruits : Raisin blanc, Abricot, Mangue
Fruits secs : Graines de pavot, Châtaigne
Epices : Cumin
Desserts : Spéculoos
Carnée : Echine de porc
Vins rouges : Cahors AOC, Carignan, Cabernet, Sauvignon, Anjou AOC, Côtes-de-Duras AOC, Côtes-du-Forez AOC, Médoc AOC, Menetou-Salon AOC, Rasteau, Reuilly AOC, Chénas AOC, Chiroubles AOC, Juliénas AOC, Moulin-à-vent AOC
Vins doux : Banyuls AOC
Vins effervescents : Champagne AOC rosé
Bières : Triple belge, Bock, Porter, Stout, Black IPA
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 1/5
Acidité : 2/5
Salé : 3/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/