Mont-des-Cats
Fromages
L'abbaye du Mont-des-Cats a été fondée en 1826 à l'initiative de Nicolas Ruyssen, peintre natif d'Hazebrouck. Le fromage de cette abbaye a été créé d'après le modèle de référence qui est l'ancien port-du-salut, devenu ensuite port-salut puis entrammes à la fin du XIXème siècle. Il rentre dans la catégorie des fromages dits trappistes à pâte pressée non cuite.
Le Mont-des-Cats, un produit de la Flandre !
Flandre
Il se présente sous la forme d'un disque de 18 cm de diamètre, d'une épaisseur de 6 cm, d'un poids de 2 kg. Sa croûte est jaune brun à jaune orangé légèrement morgée. En fromagerie, la morge est une solution à base de saumure ensemencée avec des bactéries et des levures spécifiques de la variété de fromage. Elle peut aussi contenir du lactosérum et des colorants. Par extension morge désigne l'écosystème présent à la surface des fromages traités à la morge (Wikipédia)
Sa pâte est blanche à jaune clair. Sa composition : lait, sel 2 %, chlorure de calcium, carotène ou rocou en croûte, 45 % de matières grasses. Le roucou est une "épice rouge" originaire du Mexique qui sert de colorant naturel pour les fromages, les beurres, le riz et les pâtes. Elle donne une couleur orangée au filet de haddock et à la croute du livarot ainsi donc qu'au Mont-des-Cats.