Hochepot de mouton

Une variante du hochepot flamand privilégiant la viande de mouton. En voici la recette de Austin De Croze dans Les Plats Régionaux de France, publié en 1928 :

"Coupez en morceaux assez gros un kilo d'épaule ou de poitrine de mouton et faites-les suer avec un verre d'eau jusqu'à complète réduction, enlevez la graisse, mouillez avec du bouillon (une bonne tasse), et ajoutez des oignons émincés, un quart de petit salé de poitrine blanchi et coupé en Petits morceaux, les légumes : petit chou pommé (blanchi) coupé en quatre, cinq 0u six carottes (ébouillantées) fendues en deux, deux navets, une branche de céleri, un bouquet garni, trois clous de girofle, sel, poivre moulu, une feuille de laurier, mouillez encore avec un peu de bouillon et un grand verre d'eau; amenez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Ajoutez alors une douzaine de pommes de terre épluchées, recouvrez hermétiquement et achevez de cuire au four doux pendant une heure. Pour servir, dressez les morceaux de mouton au centre d'un grand plat rond, entourez des légumes bien égouttés et mélangez et nappez avec le bouillon de cuisson que vous aurez fait réduire le plus possible."