Koukebotroom

Une spécialité qui apparait sur la carte gastronomique de 1932...en territoire belge. Si elle n'est pas référencée sous cette dénomination dans l'inventaire de Curnonsky, elle figure cependant bien dans le guide UNA de 1933 comme spécialité de la ville de Dunkerque aux côtés des craquelots et des chiques Jean-Bart. Alors oubli ? Probablement non, tellement les dénomination variantes sont nombreuses.
En commençant par la plus "francisée", à savoir la couque. Qui, elle-même se décline en couque sucrée, couque aux raisins, couque flamande, cramique, ou craquelin de Roubaix
Gardons donc la dénomination la plus ancienne à nos yeux et la plus originale: le koukebotroom est une sorte de pain brioché avec des raisins secs, similaire à la cramique aux raisins, qui est préparée avec du lait. On lui prête des origines belges. La recette originale aurait été inventée à l’occasion de l’Exposition Universelle de 1935 par des boulangers de Bruxelles. Cette pâtisserie se trouve désormais dans bon nombre de boulangeries de la Flandre, en particulier dans la métropole lilloise et dunkerquoise où elle est très prisée lors de fêtes locales.

Bombé et lisse en surface à croûte doré, sa mie et de couleur crème. Sa taille et variable selon les occasions : 12 à 40 cm de longueur, 8 à 15 cm de largeur, 12 cm de hauteur. Poids entre 250 gr et 1 Kg