Potjevleesch
Potjevlesch, Potjevlees, Pot'je vleesch, Potjevleisch, Potch
Viandes
Il n'est pas rare d'entendre "et un potch, un ! " quand on fait étape dans un de ces bons petits restaurants des Flandres. Le potjevleesch (ou potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) puisque c'est bien de ce plat qu'il s'agit, peut être traduit en "viande en pot". Curieusement ce plat n'apparait pas dans l'inventaire de Curnonsky et De Croze réalisé entre les deux guerres et consigné dans Le Trésor Gastronomique de France en 1933 alors qu'on lui prête des origines au moyen âge ! Il apparait bien, cependant dans la première édition de l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France consacré à la Région nord Pas de Calais en 1992. Alors, quand la légende dépasse la réalité, il faut imprimer la légende, disait John Ford. Et la légende, ici, veut que ce plat ait été "inventé" à Dunkerque par des marins très pauvres qui ne disposaient que des poules élevée par leurs soins et les lapins chassés dans les dunes...mais qui trouvaient moyen toutefois de se procurer du porc et de confire tout cela dans de la gelée pour les grandes occasions.
Le Potjevleesch, une spécialité de la Flandre !
Flandre
Ce plat typique des terroirs du Nord et tout particulièrement de la Flandre est cousin du fromage de tête que l'on peut trouver dans les terroirs lorrains et bretons, du presskopf alsacien ou du jambon persillé bourguignon: une délicieuse manière de transformer et conserver des "restes" de découpe et petits morceaux de viande.
Dans le cas du potjevleesch il s'agit de morceaux de viande de poule, lapin, porc et veau froids pris dans de la gelée légèrement vinaigrée. Généralement servie avec des frites, des pommes dunkerquoises (pommes de terre épluchées coupées en deux, ou en quatre, mi-cuites à l'eau puis terminées en friture) ou une simple salade.