Tourton du Champsaur
Entrées & hors-d'œuvre
Le Tourton du Champsaur, un trésor culinaire des Hautes-Alpes, est un beignet doré, farci d'une préparation savoureuse et enveloppé dans une pâte fine et croustillante. Cette spécialité, ancrée dans les traditions montagnardes, régale les papilles depuis des siècles, faisant la fierté du terroir champsaurin.
Producteurs
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Le Tourton du Champsaur, une spécialité du Gapençais !
Gapençais
Le Tourton du Champsaur puise ses racines dans l'histoire pastorale de la région. Autrefois, pendant les rudes hivers, les familles confectionnaient ces beignets nourrissants pour les repas de fête, notamment Noël. Appelé "coussin du petit Jésus", le tourton symbolisait la générosité et le partage.
Ingrédients :
300g de farine
3 oeufs
50g de beurre fondu
3 cuillères à soupe d’huile
50g de tomme fraîche (ou de carré Gervais)
750g de pomme de terre cuites à l’eau
150g de blanc de poireaux en fines lamelles
25g d’échalote (ou d’oignons)
Poivre et Sel
Recette :
Pétrir farine, œufs, un peu d’huile, beurre fondu, sel pour obtenir une pâte ni trop molle (ajouter farine) ni trop dure (ajouter eau). Laisser reposer la pâte en boule.
Faire revenir à feu doux les blancs de poireaux avec les échalotes et du beurre. Réserver dès que cela blondit.
Écraser les pommes de terre en purée, saler, poivrer, ajouter à votre goût un peu d’huile. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Émietter par-dessus la tomme fraîche et pétrir le tout pour en faire une farce homogène.
Étaler la pâte au rouleau (assez finement). Découper-la en carrés de 6 ou 7 cm de côté, disposer sur la moitié des carrés de la farce puis couvrir avec un autre carré de pâte. Bien souder les bords, au besoin en les humectant légèrement.
Faire rissoler des deux côtés à grande friture. L’huile ne doit pas être trop chaude. Servir immédiatement.
Il se déguste généralement en entrée, servi avec une salade verte à l’ail, ou en accompagnement d’une viande.
Aujourd'hui, des revisitent originales fleurissent, proposant des garnitures inédites aux noix, aux herbes ou aux légumes, tout en respectant l'esprit du tourton champsaurin. Le Tourton du Champsaur se décline également en version sucrée, avec des farces aux fruits secs, au chocolat ou à la crème de marron.
Pour en savoir plus :