Dinde de l’Orléanais
Volailles
L'élevage de volailles en Orléanais est une tradition ancienne, reconnue officiellement par l'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) « Volailles de l'Orléanais » le 21 juin 1996 par l'Union Européenne.
Cette IGP garantit un lien fort entre le produit et son terroir. Les volailles de l'Orléanais, dont la dinde, sont issues de souches à croissance lente et élevées en plein air pendant une grande partie de leur vie. L'objectif est d'obtenir une viande de qualité supérieure, avec une chair ferme et des qualités organoleptiques développées.
La Dinde de l’Orléanais, un produit de la Gâtine tourangelle !
Gâtine tourangelle
Terroirs de production
Les volailles de l'Orléanais sont élevées dans un bassin de production qui a toujours été dédié à cet élevage. La présence de nombreuses structures depuis plusieurs générations témoigne de cette tradition. La zone de production de la Dinde de l’Orléanais correspond globalement à la région naturelle de l'Orléanais, située autour d'Orléans.
Une viande de qualité
L'élevage en plein air et l'alimentation à base de céréales (au moins 75 % pour les poulets de chair, information extrapolable aux dindes) confèrent à la Dinde de l'Orléanais des qualités gustatives et nutritionnelles intéressantes. On peut notamment souligner :
Une chair ferme, résultat d'une croissance lente et d'un élevage respectueux du rythme de l'animal.
Des qualités organoleptiques supérieures, avec une saveur développée.
Un apport en protéines de qualité.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La Dinde de l'Orléanais se prête à de nombreuses préparations culinaires. On peut la rôtir entière au four pour les repas de fête, la découper en morceaux pour des plats en sauce ou la griller. Sa chair savoureuse s'accorde avec une grande variété d'accompagnements, des légumes de saison aux pommes de terre en passant par les champignons.
Bien qu'il n'existe pas de spécialités culinaires spécifiquement liées à la dinde de l'Orléanais, on peut l'intégrer dans des plats traditionnels de la cuisine française tels que la dinde farcie aux marrons pour les fêtes de fin d'année.
Pour en savoir plus :