Rouget grondin

Peu connu des consommateurs, il est à la fois savoureux et très bon marché. Le grondin rouge ne s'achète jamais sans tête ou déjà vidé. Préparé sans tête et sans peau, on l'appelle "galinette".

Atouts nutritionnels

Le rouget grondin est un poisson maigre et savoureux, riche en protéines et en acides gras polyinsaturés oméga 3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il est également une bonne source de vitamines B12 et D, et de minéraux tels que le phosphore, le potassium et le sélénium.

Conseils de préparation et idées de recettes

Le rouget grondin se déguste de multiples façons :

• Grillé ou poêlé : idéal pour une cuisson rapide qui préserve ses saveurs délicates.

• Rôti au four : parfait pour une cuisson moelleuse et savoureuse.

• En papillote : une cuisson saine et légère qui conserve les arômes du poisson.

• Soupes et bouillabaisses : apporte un goût de mer intense à vos plats mijotés.

Le rouget grondin est un poisson polyvalent qui s'accompagne de nombreuses garnitures :

• Riz, pommes de terre ou légumes vapeur pour un plat simple et savoureux.

• Purée de pommes de terre ou de patates douces pour une touche d'onctuosité.

• Sauce vierge ou aïoli pour relever le goût du poisson.

• Herbes fraîches comme la ciboulette, le persil ou l'aneth pour apporter une note de fraîcheur.

Spécialités et accords mets-vins

Le rouget grondin est un ingrédient de choix pour de nombreuses spécialités culinaires :

• Bouillabaisse : un plat emblématique de la Provence, réalisé avec des poissons de roche et des fruits de mer.

• Soupe de poissons : une soupe réconfortante et savoureuse, parfaite pour les soirées d'hiver.

• Ceviche de rouget grondin : une recette fraîche et exotique, idéale pour l'été.

Le rouget grondin se marie parfaitement avec des vins blancs secs et fruités, tels que les Sauvignon Blanc, Chardonnay ou Viognier.

Pour en savoir plus : https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/grondin-rouge