Gratin de pommes de terre clermontoise

Une spécialité de Clermont-Ferrand consignée dans l'inventaire de Curnonsky et Austin de Croze, qui nous en donne la recette telle qu'elle était élaborée en 1928 :

Cuire à l'eau salée des pommes de terre épluchées, mais entières. Les égoutter et les mettre à dessécher, au four si possible, pendant quelques minutes. Les écraser sur une serviette, une planche ou sur un marbre à l'aide d'une fourchette. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade et mettre dans un plat à gratin, recouvrir complètement avec de la crème double et mettre à gratiner. Servir sitôt au sortir du four. (J. Foucou.) D'une simplicité enfantine mais délicieuse si l'on se donne la peine de choisir les meilleurs ingrédients !