Potée auvergnate

Son nom rustique l'indique assez; la potée n'est pas un mets de grand restaurant, mais une bonne nourriture de campagnard. La terre, le petit jardin attenant à la maison en fournissent les éléments immédiats. Le chou, les pommes de terre, les carottes, les navets, les oignons, tous les légumes verts ou demi-secs. Tout cela épluché, lavé et plongé à tour de rôle dans la marmite en terre accroupie à même les cendres devant l'âtre ou sur un fourneau confortable. Quant à la viande, un quartier de lard la représente, provenant du dernier cochon égorgé; pour la faire plus riche on peut y ajouter quelques saucisses séchées au plafond de la cuisine ou confites et conservées en pot. Ainsi, quand elle a bien mijoté pendant deux à trois heures, on trempe avec la cuisson une bonne soupe de pain et on sert sur un plat la potée. Légumes au fond, le lard rose couché dessus.