Chapon de l’Ain
Volailles
Le chapon de l'Ain, c'est bien plus qu'une simple volaille. C'est un emblème de la gastronomie française, né et élevé dans le département de l'Ain, en région Auvergne-Rhône-Alpes. Cette tradition remonte à plusieurs siècles, faisant du chapon de l'Ain un produit du terroir profondément ancré dans l'histoire et la culture de la région.
Le chapon de l’Ain est souvent considéré comme le prince des volailles de l’Ain. C’est un jeune coq castré, élevé avec le plus grand soin pendant 150 jours minimum. Dès le début de l’été il va puiser les éléments nécessaires pour parfaire sa chair et nous donner le meilleur de lui-même grâce à :
Un accès à un parcours herbeux et ombragé à l’arrivée de ses premières plumes,
Une alimentation à base d’au moins 75% de céréales,
Une finition au lait écrémé.
Enfin, de plus en plus recherchés pour leur chair sublime, leur viande persillée, moelleuse et tellement fine, nos chapons attirent chaque année davantage de connaisseurs.
Le Chapon de l’Ain, un produit du Haut-Jura !
Haut-Jura
Un terroir d'exception
Le chapon de l’Ain, comme toutes les Volailles Fermières de l’Ain, bénéficie de deux signes de qualité :
L’Indication Géographique Protégée (IGP) garantissant l’élevage des volailles sur les terres du département de l’Ain et ses cantons limitrophes.
Le Label Rouge qui est le garant de la qualité supérieure des volailles élevées selon un cahier des charges rigoureux.
Ils sont donc élevées selon les règles du Label Rouge qui respectent les principes suivants :
Des races rustiques, sélectionnées pour leur croissance lente et leurs qualités de chair,
Un élevage fermier en plein air, sur des prairies herbeuses et ombragées,
Une alimentation 100% végétale, vitamines et minéraux au minimum à base de 75% de céréale,
Une durée d’élevage deux fois plus longue que celle des volailles standard, leur conférant une chair plus ferme, riche en goût et moins grasse, (ou garantissant des qualités gustatives authentiques et irréprochables),
Des contrôles permanents et rigoureux à tous les stades de production.
Les Vertus d'un Chapon d'Exception
Le chapon de l'Ain, c'est avant tout une viande de qualité exceptionnelle. Sa chair est tendre, savoureuse et persillée, offrant une expérience gustative unique. Grâce à un élevage traditionnel et à une alimentation rigoureuse à base de céréales, le chapon de l'Ain est riche en protéines et en fer.
Comment le Cuisiner ?
La cuisson du chapon de l'Ain requiert patience et délicatesse. Traditionnellement rôti au four, il peut également être cuit en cocotte ou en pot-au-feu. Pour révéler toutes les saveurs de sa chair, il est conseillé de l'accompagner de légumes de saison et d'une sauce généreuse.
Le chapon de l'Ain est un incontournable des fêtes de fin d'année. Il est souvent servi farci aux marrons ou accompagné d'une sauce aux morilles. Mais ce noble oiseau se prête à de nombreuses autres préparations : en civet, à la crème ou encore en pâté.
Pour en savoir plus :