Boudin noir des Rousses aux pommes
Charcuteries et abats
Si la recette n’est pas l’exclusivité de la Franche-Comté, le boudin des Rousses, confectionné avec le sang des porcs élevés en altitude, est exceptionnel. Par ailleurs, la façon de le rôtir au four est inédite.
Le Boudin noir des Rousses aux pommes, une spécialité du Haut-Jura !
Haut-Jura
Ingrédients
Pour 4 personnes :
600 à 800 g de boudin noir (si possible en un seul morceau)
1 kg de pommes (variété reinette)
2 citrons
100 g de beurre
1 cc de sucre en poudre
poivre
Préparation
Evider les pommes, les peler et les couper en quartiers de 3 à 5 mm d’épaisseur. Les arroser du jus des citrons avant qu’elles ne noircissent à l’air.
Préchauffer le four à 180 °C pendant 10 minutes.
Beurre un plat à four, y poser le boudin et le mettre dans le four.
Pendant ce temps, mettre les quartiers de pommes dans une large poêle avec le reste du beurre. Lorsqu’ils commencent à dorer sur les bords, les retourner, les poivrer et les poudrer avec le sucre.
Au bout de 5 min, les retourner à nouveau en essayant de ne pas les écraser, les laisser sur le feu jusqu’à ce qu’ils caramélisent mais sans les laisser brunir.
A ce moment, retirer le boudin du four, le couper en 4 parts.
Sur chaque assiette chaude, poser une part de boudin et l’entourer des quarts de pommes.