Croquettes jurassiennes
Délicieuses, Beignets jurassiens
Fromages
Les croquettes jurassiennes sont nées dans les cuisines des fermes du Jura. Les paysans, souhaitant valoriser leur production de comté, ont imaginé cette recette simple et savoureuse. On raconte que les premières croquettes étaient simplement des morceaux de comté panés et frits. Au fil du temps, la recette s'est affinée, avec l'ajout des œufs et du persil pour devenir des beignets au comté plus “aériens”.
Les Croquettes jurassiennes, une spécialité du Haut-Jura !
Haut-Jura
Les Ingrédients : Une Simplicité Savoureuse
Les croquettes jurassiennes sont réputées pour leur simplicité et leur efficacité gustative. Les ingrédients principaux sont peu nombreux mais choisis avec soin :
Comté : Ce fromage emblématique du Jura apporte toute sa saveur à la croquette. Son goût fruité et sa texture fondante sont essentiels.
Œufs : Les œufs lient la préparation et apportent de l'onctuosité. Les blancs sont montés en neige pour donner de la légèreté à la croquette.
Chapelure : Elle permet de former une croûte croustillante lors de la friture.
Persil : Une touche de fraîcheur qui vient relever le goût du comté.
Sel et poivre : Pour assaisonner à votre goût.
Une Recette Historique et des Réinterprétations
La recette historique des croquettes jurassiennes est très simple, comme évoqué précédemment. Cependant, de nombreux chefs ont revisité cette recette, en y ajoutant des ingrédients plus originaux, comme des herbes aromatiques, des épices ou même des morceaux de viande. Ces réinterprétations permettent de découvrir de nouvelles facettes de ce plat traditionnel.
Préparation
Dans un saladier, mélangez le Comté râpé avec le persil haché, le sel et le poivre.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange fromage à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas les casser.
À l'aide de deux cuillères, formez des petites boules avec la préparation. Roulez-les généreusement dans la chapelure pour les enrober complètement.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou une friteuse à environ 180°C. Plongez délicatement les croquettes dans l'huile chaude et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Servez-les aussitôt, bien chaudes, garnies d’un mini-bouquet de persil préalablement frit.
Le saviez-vous ?
On raconte qu'autrefois, les croquettes jurassiennes étaient considérées comme un plat de fête. On les préparait pour les grandes occasions, comme les mariages ou les anniversaires. Aujourd'hui, elles sont appréciées tout au long de l'année et se dégustent aussi bien en entrée qu'en accompagnement.