Croûtes comtoises
Croûtes jurassiennes
Entrées & hors-d'œuvre
A l’origine, on préparait ces croûtes avec de la craîche (cf recette des tartines). La préparation s’est peu à peu transformée pour répondre aux habitudes et aux goûts des franc-comtois.
Les Croûtes comtoises, une spécialité du Haut-Jura !
Haut-Jura
Ingrédients
Pour 4 personnes :
200 g de lard de poitrine maigre demi-sel
100 g d’oignons
50 g de beurre
20 g de farine
25 cl de lait
80 g de comté
4 fines tranches de pain de campagne ou de la brioche
sel et poivre
noix de muscade
Préparation
Prendre soit des brioches de la veille ou avant-veille, soit du pain de ménage et tailler des tranches d'une épaisseur d'un centimètre que l'on évide légèrement pour y poser ensuite la garniture. Les faire frire au beurre et les garder au chaud.
Entre-temps, faire blanchir un morceau de lard très maigre, l'égoutter et le couper en tout petits morceaux.
Hacher un oignon, le mettre dans un linge, le passer à l'eau froide, bien l'essorer et le faire revenir avec le lard dans du beurre, puis saupoudrer d'une pincée de farine.
Mouiller avec du lait qu'on aura fait bouillir avec le quart de son poids en fromage comté, très peu de sel, pas mal de poivre, un rien de muscade râpée.
Remuer au fouet et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange forme une crème épaisse que l'on répartit sur les croûtes.
Semer sur chacune des lamelles de comté et du beurre fondu et passer deux minutes à four très chaud.