L'amande de Provence, un délice croquant et savoureux, est un produit du terroir enraciné dans l'histoire et la culture provençales.L'amande a fait son apparition en Provence dès l'Antiquité, apportée par les Grecs et les Romains. Sa culture s'est ensuite développée au Moyen Âge, favorisée par le climat méditerranéen de la région. Depuis des siècles, les amandiers provençaux embellissent les paysages et offrent leurs précieux fruits aux habitants.Aujourd'hui, la culture de l'amande de Provence est concentrée dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence. Des villages pittoresques comme Valensole, Sault et Mane sont réputés pour leurs amandiers et leurs productions d'amandes de qualité exceptionnelle.<h2>Vertus et bienfaits</h2>L'amande de Provence n'est pas seulement délicieuse, elle est également riche en nutriments et en bienfaits pour la santé. Source de fibres, de vitamines E et B, de magnésium et de potassium, elle contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, à la santé des os et des muscles, et à la protection de la peau.L'amande de Provence est également appréciée pour sa teneur en antioxydants, qui luttent contre les radicaux libres et préviennent le vieillissement cellulaire.<h2>Saveurs et utilisations</h2>L'amande de Provence se déguste nature, grillée, salée ou encore enrobée de chocolat. Elle est également un ingrédient précieux dans la cuisine provençale, apportant sa saveur unique à de nombreuses recettes sucrées et salées.On la retrouve ainsi dans les nougats, les pâtes d'amande, les tartes, les biscuits et même dans certains plats salés comme les tajines et les fricassées.

Amande de Provence

Les herbes de Provence, c'est un peu le soleil dans votre assiette ! Ce mélange d'aromates, à la fois doux et puissant, trouve ses racines dans la région méditerranéenne, et plus particulièrement en Provence. Les plantes aromatiques de Provence ont longtemps fait l’objet d’une cueillette sauvage mais depuis, on a observé un développement de leur culture dans la région. Cultivées sur les collines ensoleillées et les plateaux calcaires, ces plantes ont su s'adapter au climat sec et bénéficier des bienfaits du mistral.Les principales herbes qui composent ce mélange sont :<ul><li>Le thym : Roi des garrigues, il apporte une note boisée et légèrement épicée.</li><li>Le romarin : Reconnu pour ses vertus médicinales, il offre un parfum puissant et résineux.</li><li>L'origan : Très aromatique, il donne une touche chaude et légèrement poivrée.</li><li>La sarriette : Plus discrète, elle apporte une note fraîche et légèrement amère.</li></ul>Ces plantes sont cultivées dans de nombreuses communes de Provence, telles que Sault, Forcalquier, ou encore Valensole, réputées pour la qualité de leurs huiles essentielles.Mais saviez-vous que la dénomination “herbes de Provence” est d’abord un nom commercial à destination des consommateurs ? Attention cependant, les mélanges proposés sous cette appellation ont trop souvent été galvaudés !<h2>Vertus et bienfaits</h2>Outre leur rôle de condiment, les herbes de Provence sont reconnues pour leurs nombreuses vertus :<ul><li>Aromatiques : Elles parfument délicatement vos plats.</li><li>Antioxydantes : Riches en composés phénoliques, elles protègent les cellules.</li><li>Digestives : Elles favorisent la digestion et soulagent les ballonnements.</li><li>Antiseptiques : Certaines, comme le thym, ont des propriétés antibactériennes.</li></ul><h2>Comment les cuisiner ?</h2>Toutes ces plantes aromatiques jouent un rôle essentiel dans la gastronomie provençale et leurs combinaisons sont multiples. Si on peut les utiliser fraîches (ciselées, elles apportent une touche de fraîcheur aux salades, légumes grillés ou marinades), il vaut cependant mieux les consommer séchées. En mélange, elles parfument ainsi viandes, poissons, volailles, légumes, sauces et même desserts.<h2>Spécialités et accords</h2>Les herbes de Provence se marient à merveille avec de nombreux plats :<ul><li>La cuisine méditerranéenne : Tomates, aubergines, courgettes, riz, agneau... les possibilités sont infinies.</li><li>Les grillades : Viandes rouges, volailles, poissons, légumes... elles subliment tous les goûts.</li><li>Les plats mijotés : Soupes, ragoûts, daubes... elles apportent une touche de soleil et de réconfort.</li></ul>Les pizzas et les focaccias : Elles donnent du caractère à ces préparations.

Herbes de Provence

La marjolaine, Origanum majorana de son nom scientifique, est une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen. Connue depuis l'Antiquité, elle est cultivée depuis des siècles pour ses saveurs et ses vertus médicinales. En France, la marjolaine est présente depuis l'époque romaine, et sa culture s'est répandue dans tout le pays, avec une production particulièrement importante dans les régions du Sud.<h2>Production</h2>De nos jours, la marjolaine est cultivée dans de nombreuses communes françaises, avec des terroirs de prédilection comme la Provence, la Corse, ou encore la Vallée de la Loire. La plante apprécie les sols calcaires et bien drainés, ainsi que le soleil. Sa récolte s'effectue en fleurs, généralement en été, lorsque les feuilles sont bien parfumées.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La marjolaine n'est pas seulement appréciée pour son goût savoureux, elle possède également de nombreuses vertus pour la santé. Elle est traditionnellement utilisée pour ses propriétés digestives, antispasmodiques et calmantes. On lui attribue également des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires.<h2>Cuisine et spécialités</h2>En cuisine, la marjolaine s'utilise fraîche ou séchée. Son goût doux et légèrement amer se marie particulièrement bien avec les viandes blanches, les légumes grillés, les pommes de terre et les légumineuses. Elle est également un ingrédient incontournable de la cuisine provençale, où elle parfume traditionnellement la daube, les farcis et les soupes.<h2>Conseils d'utilisation</h2>Pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses bienfaits, il est conseillé d'ajouter la marjolaine en fin de cuisson, afin de préserver ses arômes délicats. La marjolaine se marie également très bien avec les autres herbes aromatiques de la Provence, comme le thym, le romarin et la lavande.

Marjolaine

Le civet de lièvre est un plat mijoté traditionnel présent dans de nombreuses régions françaises, mais la version provençale se distingue par ses notes aromatiques ensoleillées.&nbsp;Ses origines remontent à l'époque médiévale, où le lièvre était un gibier abondant et peu coûteux. Ce plat rustique était souvent préparé par les paysans et les chasseurs pour nourrir leurs familles et amis.&nbsp;C’était aussi une manière de conserver la viande et de la parfumer avec des ingrédients locaux, comme les herbes de Provence et le vin rouge.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Un lièvre</li><li>Lardons</li><li>Oignons</li><li>Ail</li><li>Vin rouge</li><li>Cognac</li><li>Eau</li><li>Bouquet garni</li><li>Épices de Provence</li><li>Huile d'olive</li><li>Sel</li><li>Poivre</li></ul><h2>Recette Historique et Revisites :</h2>La recette traditionnelle du civet de lièvre à la provençale est relativement simple, mais requiert patience et savoir-faire. La clé d'un civet réussi réside dans la marinade, qui permet d' attendrir la viande et de lui infuser des saveurs intenses. La marinade provençale est généralement composée de vin rouge, d'herbes aromatiques (laurier, thym, romarin), d'ail, d'oignons et d'épices (poivre noir, clous de girofle, genièvre).La cuisson lente en cocotte est essentielle pour attendrir la viande du lièvre et lui conférer sa saveur riche et onctueuse.Des revisites sont possibles :&nbsp;<ul><li>Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter du foie gras ou des truffes à la recette.</li><li>Pour une touche d'originalité, vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc ou du rosé.</li><li>Vous pouvez également ajouter des légumes à la recette, tels que des carottes, des champignons ou des poivrons.</li></ul>

Civet de lièvre à la provençale

<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/valentinois/specialites/bugnes">Bugnes</a>,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/oreillettes"> oreillettes</a>, merveilles... Ces termes désignent, selon les terroirs français, de délicieuses pâtisseries frites, semblables par leur mode de préparation et leurs ingrédients, mais qui se distinguent par leur texture et leur apparence.<h2>Origine et histoire</h2>L'origine de ces gourmandises reste incertaine, mais des traces de leur existence remontent au Moyen Âge. On retrouve des recettes similaires dans des ouvrages de cuisine datant du 15ème siècle.Leur consommation était particulièrement répandue durant les périodes de carnaval et de Mardi Gras, symbolisant l'abondance et la gourmandise avant le Carême.<h2>Différences et points communs</h2>Si les bugnes, oreillettes et merveilles partagent des ingrédients communs comme la farine, les œufs, le sucre et le beurre, leur texture et leur forme varient selon les régions :<ul><li>Bugnes : Originaire du Lyonnais mais également consommée en Provence, la bugne est un beignet moelleux et gonflé, souvent parfumé à la fleur d'oranger. Sa forme est généralement ronde ou ovale, avec une surface légèrement boursouflée.</li><li>Oreillettes : Spécialité du Sud-Ouest de la France, l'oreillette est plus fine et craquante que la bugne. Sa forme évoque, comme son nom l'indique, une oreille, avec des incisions pratiquées au centre.</li><li>Merveilles : Plus répandue dans le Sud-Est de la France, la merveille est un terme générique qui englobe les bugnes et les oreillettes. Elle peut être fine et craquante ou moelleuse et gonflée, selon les recettes régionales.</li></ul>Ces spécialités ont cependant des points communs :&nbsp;<ul><li>Les ingrédients : Farine, œufs, sucre, beurre, parfois des arômes comme la fleur d'oranger ou le zeste de citron.</li><li>La préparation : La pâte est pétrie, étalée finement puis découpée en formes variées (ronds, rectangles, losanges...). Les pâtisseries sont ensuite frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.</li><li>La dégustation : Saupoudrées de sucre glace ou trempées dans du miel, les bugnes, oreillettes et merveilles se dégustent tièdes, accompagnées d'un chocolat chaud, d'un café ou d'un vin doux.</li></ul>En résumé, bugnes, oreillettes et merveilles représentent un riche patrimoine culinaire français, aux multiples facettes et noms régionaux. Malgré leurs légères différences de texture et de forme, elles se rejoignent par leur gourmandise et leur capacité à régaler petits et grands.

Merveilles provencales

Gaec De Champ Jaubert

Gaec De L'ane Rit Aux Desparouches

Gaec Les Zamzeureuses

Haulbert Philippe

La Ferme Des Gastres

La Malterie Brasserie

Le Sabot Du Verdon

Les Galines De Meailles

Mantrand

Le Haut Verdon, au cœur des Alpes de Haute-Provence, est une mosaïque de petites unités - Val d'Allos, pays de Colmars, Saint-André, Annot, et Entrevaux - chacune avec son histoire et son folklore.C’est une région montagneuse caractérisée par des gorges spectaculaires, des plateaux calcaires et des forêts de conifères. Le Verdon, célèbre pour ses eaux turquoises, traverse cette région, sculptant un paysage grandiose.&nbsp;<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire du Haut Verdon est intimement liée à celle de la Provence. Les Romains, puis les Arabes, ont laissé leur empreinte sur cette région, introduisant de nouvelles cultures et de nouvelles pratiques agricoles. Cette diversité culturelle s'est traduite par une richesse gastronomique unique.<h2>Gastronomie : Des Saveurs de Terroir</h2>Le terroir du Haut Verdon offre une palette diversifiée de produits locaux:<ul><li>L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haut-verdon/produits/huile-dolive-de-provence">huile d'olive</a> : Les oliviers, cultivés depuis l'Antiquité, produisent une huile d'olive fruité et délicat.</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haut-verdon/produits/miel-de-provence">miel</a> : La variété de la flore du Haut Verdon donne naissance à des miels aux arômes subtils, tels que le miel de lavande, de châtaignier ou de thym.</li><li>Les fruits et légumes de saison : Les marchés locaux regorgent de fruits et légumes de qualité, cultivés selon des méthodes traditionnelles.</li><li>L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haut-verdon/produits/agneau-de-sisteron">agneau de Sisteron</a> : Cette viande, élevée en plein air, est réputée pour sa tendreté et son goût.</li></ul>On peut regretter qu’il n’y ait pas plus de détails sur la cuisine du Haut Verdon qui aurait sans doute été riche en saveurs alpines.Pour une exploration plus approfondie de la gastronomie de ce terroir, on se référera à l'article sur les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne">Préalpes de Digne</a>, qui pourrait probablement offrir un aperçu de la gastronomie du Haut-Verdon.

Haut Verdon

L'Ubaye, vallée alpine située dans le département des Alpes de Haute-Provence, se distingue par ses paysages grandioses et sa nature préservée. Dominée par les sommets des Alpes du Sud, elle s'étend sur une superficie de plus de 1000 km². Perchée à l'extrême nord des Alpes provençales, l'Ubaye est une haute vallée où se rencontrent ainsi les couleurs méditerranéennes et les rigueurs de l'arc alpin, en un tableau naturel unique.Barcelonnette en est la principale ville.Le relief de l'Ubaye est marqué par une alternance de hautes montagnes, de vallées profondes et de plateaux. Cette diversité géographique a façonné un terroir aux conditions climatiques contrastées, influencées par l'altitude et l'exposition. Les sols, souvent pauvres et caillouteux, ont contraint les cultures et favorisé l'élevage.<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire de l'Ubaye est intimement liée à celle des Alpes du Sud. Les habitants de cette région ont su tirer parti des ressources naturelles de leur environnement pour développer une agriculture de subsistance et une économie pastorale.Les échanges commerciaux avec l'Italie voisine ont également marqué la gastronomie locale, introduisant de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques culinaires. Les conditions climatiques difficiles ont poussé les habitants à mettre au point des méthodes de conservation des aliments, comme le séchage de la viande ou la fabrication de fromages.<h2>Gastronomie</h2>La gastronomie ubayenne est un joyau des Alpes, mêlant produits du terroir et spécialités culinaires savoureuses. On retrouve des charcuteries paysannes, du foie gras, des confits "maison", de la viande de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye/produits/chevreau-de-lait">chevreau</a> et de gigot d'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye/produits/agneau-de-sisteron">agneau</a>, des tourtons de l'Ubaye, et une variété de champignons et de poissons de torrent, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye/produits/truite-de-lubaye">truite</a>.Les fromages, en particulier la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye/produits/tomme-de-lubaye">tomme de l'Ubaye</a>, et les pâtes locales comme les ravioli, les gnocchi les taillerins ou les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye/specialites/crouzets"> crouzets</a> complètent cette palette gastronomique. Les desserts ne sont pas en reste, avec les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye/specialites/matefaim-de-barcelonnette">matefaims de Barcelonnette</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye/produits/pomme-des-alpes-de-haute-durance">pommes des Alpes de Haute-Durance</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye/produits/miel-de-provence">miel de Provence</a> et les confitures de baies sauvages (comme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye/specialites/confiture-de-genievre">celle de genièvre</a>).

Ubaye

Les Préalpes de Digne est un terroir situé dans le département des Alpes de Haute-Provence. La ville de Digne-les-Bains, principale agglomération, est nichée au cœur de ce massif. Station thermale située au confluent de trois rivières, Digne commande un paysage de moyennes montagnes et de vallées luxuriantes. Elle reste ancrée dans l'histoire avec son dédale pentu de ruelles, passages voûtés et escaliers.Le relief est marqué par des vallées profondes, des plateaux calcaires et des forêts de conifères. Cette diversité géographique a une influence directe sur la variété des microclimats et, par conséquent, sur la richesse des productions locales.<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire des Préalpes de Digne est intimement liée à l'agriculture et à l'élevage. Les habitants ont su tirer parti des ressources naturelles de leur environnement pour développer une gastronomie authentique. Les Romains, premiers occupants de la région, ont introduit la culture de la vigne et de l'olivier. Au Moyen Âge, les moines ont joué un rôle important dans le développement de l'agriculture et de l'élevage.<h2>Gastronomie : Des Saveurs d'Altitude</h2>Les Préalpes de Digne sont réputées pour la qualité de leurs produits agricoles. Parmi les plus emblématiques, on retrouve :<ul><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/produits/banon">Banon</a> : Ce fromage de chèvre, affiné dans des feuilles de châtaignier, est l'un des produits les plus connus de la région. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).</li><li>Les miels de montagne : La diversité florale des Préalpes de Digne donne naissance à des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/produits/miel-de-provence">miels</a> aux arômes subtils et variés.</li><li>Les produits de la ferme : Les agriculteurs locaux proposent une large gamme de produits fermiers, tels que la viande d'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/produits/agneau-de-sisteron">agneau</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/produits/chevreau-de-lait">chevreau de lait</a>, ...</li><li>Sans oublier les poissons de rivière comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/produits/truite-de-la-bleone">truite</a> ou l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/produits/ecrevisse-des-alpes">écrevisse</a>.</li></ul>Belle à l’œil et délicieuse, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/produits/poire-sarteau">Poire Sarteau</a> est également un fruit emblématique du terroir. Rouge ou blanche, et souvent abondante, elle est célébrée lors de Fête de la poire Sarteau de Draix ou de la La Javie fin octobre / début novembre. Vous pourrez découvrir le pressage et la cuisson de la poire et bien entendu la déguster sous toutes ses formes : nature, confite ou en jus !&nbsp;Autre produit, autre fête : début octobre, la Fête de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/produits/amande-de-provence">Amande</a> a lieu à Oraison pour dévoiler aux visiteurs toutes les facettes de ce fruit à coque, autour de stands pédagogiques ou gastronomiques et d’ateliers culinaires. Durant cette fête, vous apercevrez sans doute Les Fileuses d’Oraison en costume provençal et pourrez observer les gestes ancestraux du cassage des amandes au fer ou à la pierre.Le terroir est également marqué par des spécialités locales comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube provençale</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/specialites/tourte-de-courge-salee">tourte de courge</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/specialites/pate-en-croute-a-la-gelee">pâté en croûte à la gelée</a> et diverses douceurs comme le nougat (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/specialites/nougat-blanc">blanc</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/specialites/nougat-noir">noir</a>) et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/prealpes-de-digne/specialites/merveilles-provencales">merveilles provençales</a>.

Préalpes de Digne

Le Pays de Grasse, niché au cœur des Alpes-Maritimes, est un terroir aux paysages contrastés, oscillant entre les montagnes escarpées des Préalpes d'Azur et les plaines verdoyantes. Son climat méditerranéen, doux et ensoleillé, offre des conditions idéales pour la culture d'une grande variété de plantes.&nbsp;Le terroir du Pays de Grasse dénote de la Côte d’Azur par son patrimoine unique. Ici tout est charme, luxe et volupté. En commençant par la beauté sauvage de ses paysages naturels luxuriants où se niche un patrimoine unique. Champs de fleurs, oliviers, ruchers, hôtels particuliers, entreprises familiales, ateliers de création de parfums, jardins... composent un ensemble varié où s'expriment des savoir-faire ancestraux.&nbsp;Grasse, la « capitale mondiale du parfum », est la ville principale de cette région. La structure du paysage est marquée par une succession de collines, de vallées et de plateaux, offrant une mosaïque de terroirs aux caractéristiques distinctes.<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire du Pays de Grasse est intimement liée à celle de la culture de la fleur. Dès le Moyen Âge, la région était réputée pour ses roses, ses jasmins et ses tubéreuses. Ces fleurs, utilisées pour la parfumerie, ont progressivement façonné l'identité gastronomique du territoire. Les parfumeurs, à la recherche de nouvelles essences, ont développé un savoir-faire unique qui s'est transmis de génération en génération.<h2>Gastronomie : Des Saveurs Provençales</h2>La gastronomie du Pays de Grasse est un véritable voyage sensoriel. Les produits emblématiques de cette région sont intimement liés à son terroir :<ul><li>Les huiles d'olive : Produites à partir d'oliviers centenaires, elles offrent une palette aromatique riche et fruitée.</li><li>Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/miel-de-provence">miels</a> : Les abeilles butinent sur une grande variété de fleurs, donnant ainsi des miels aux saveurs uniques.</li><li>Les légumes anciens : Les maraîchers cultivent des variétés anciennes aux saveurs authentiques.</li><li>Les plantes aromatiques : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/verveine">Verveine</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/tilleul">tilleul</a>,...</li></ul>C’est également un terroir de douceurs gustatives avec ses confiseries, ses ateliers de confitures artisanales, ses pâtisseries. Ici on y transforme fleurs et herbes aromatiques en bonbons ! <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/rose">Rose centifolia</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/jasmin">jasmin</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/produits/fleur-doranger">fleur d’oranger,</a> … sont transformés en confits de fleurs, fleurs cristallisées, eau de Rose, sirops, bonbons, sucettes, pâtes de fleur, chocolats fleuris…Parmi les spécialités locales, outre les classiques provençaux, on peut citer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/specialites/sou-fassum">sou fassum</a>, un chou farci aux senteurs de Provence, ou encore la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/specialites/fougassette">fougassette</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/specialites/confiture-dagrumes">confiture d’agrumes</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-grasse/specialites/fleurs-confites-a-la-mode-de-grasse">fleurs confites à la mode de Grasse</a>.

Pays de Grasse

La Haute Vallée du Var, située au nord du département des Alpes-Maritimes, est une région naturelle caractérisée par ses paysages montagneux spectaculaires, le long du parc national du Mercantour. La principale ville de la région est Entraunes, un village perché offrant un panorama exceptionnel sur la vallée.<h2>Géographie et paysage</h2>Le paysage de la Haute Vallée du Var est marqué par une grande diversité : des forêts de conifères aux alpages, en passant par des falaises abruptes et des cours d'eau tumultueux. Cette variété géographique a une influence directe sur la richesse et la diversité de la production agricole locale.La vallée du Var est également riche en histoire géologique, comme en témoignent les gorges de Daluis et de la Roudoule, qui offrent un aperçu de l'évolution de la Terre sur des millions d'années. Le pays de la Roudoule, quant à lui, est un écrin de nature préservée où les pâturages à moutons côtoient un univers minéral et des villages-sentinelles accrochés à leurs rocs.Enfin, la vallée de l'Estéron, autrefois fertile et prospère, a connu une érosion démographique qui contraste avec la beauté de ses paysages verdoyants et de ses chaînons montagneux arides. Malgré cela, cette région continue de charmer ses visiteurs avec ses oliveraies, ses cultures maraîchères et ses nids d'aigle.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire de la Haute Vallée du Var est étroitement liée à celle des Alpes-Maritimes. Les habitants de cette région ont depuis toujours tiré leur subsistance de l'agriculture et de l'élevage. Les conditions climatiques difficiles et le relief accidenté ont façonné une culture culinaire basée sur des produits simples et authentiques, souvent conservés pour faire face aux rigueurs de l'hiver.<h2>Gastronomie : des produits du terroir aux saveurs uniques</h2>La gastronomie de la Haute Vallée du Var est un véritable reflet de son terroir. Parmi les produits emblématiques, on retrouve les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/olive-de-nice"> olives de Nice</a> AOC et ses dérivés (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/pate-dolive-de-nice">pâte d’olive de Nice</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/huile-dolive-de-nice">huile d’olive de Nice</a>), les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/framboise">framboises</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haute-vallee-du-var/produits/miel-de-provence">miel</a> ou l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haute-vallee-du-var/produits/agneau-de-sisteron">agneau</a>.Les spécialités culinaires de la Haute Vallée du Var sont nombreuses et variées. On peut citer, côté salé, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube de boeuf à la provençale</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/specialites/soupe-au-pistou">soupe au pistou</a>, le gigot d’agneau à l’ail. Pour les amateurs de sucré, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/specialites/gateau-des-rois-provencal">gâteau des rois provençal</a> et merveilles provençales sont à découvrir !Ces plats, préparés avec des produits locaux de saison, sont un véritable délice pour les papilles.

Haute Vallée du Var

Le Verdon est un terroir niché au cœur des Alpes de Haute-Provence. Dominé par les célèbres Gorges du Verdon, un canyon spectaculaire creusé par la rivière du même nom, le territoire s'étend sur un relief varié, alternant plateaux calcaires, vallées encaissées et massifs montagneux. Castellane, souvent considérée comme la porte d'entrée des Gorges, est la principale ville de la région.<h2>Histoire et Terroir</h2>L'histoire du Verdon est intimement liée à son terroir. L'agriculture a toujours été au cœur de l'économie locale, façonnant les paysages et les habitudes alimentaires des habitants. Les conditions climatiques méditerranéennes, associées à la diversité des sols, ont favorisé la culture d'une grande variété de produits.<h2>Gastronomie : Des Saveurs Ancrées dans le Terroir</h2>La gastronomie du Verdon est un reflet de cette histoire et de ce terroir. Les produits emblématiques sont nombreux et variés :<ul><li>L'huile d'olive : Obtenue à partir d'oliviers millénaires, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/huile-dolive-de-haute-provence">huile d'olive de Haute-Provence</a> est réputée pour sa qualité et sa finesse.</li><li>Les herbes aromatiques : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/marjolaine">marjolaine</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/thym-de-provence">thym</a>, le romarin, la lavande... les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/herbes-de-provence">herbes de Provence </a>parfument de nombreux plats.</li><li>Les fruits : Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/raisin">raisin</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/abricot-poman-rose">abricot poman rosé</a>,&nbsp; les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/amande-de-provence">amandes</a>,... les fruits du Verdon sont appréciés pour leur saveur.</li><li>Les champignons : Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/pied-de-mouton">pieds de mouton,</a> les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/bolet">bolets</a>, entre autres, ... les forêts du Verdon offrent une abondante cueillette de champignons.</li><li>Les produits laitiers : Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/banon">fromage de Banon</a>, fabriqué à base de lait de chèvre, est l'un des produits les plus connus de la région.</li><li>Sans oublier l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/agneau-de-sisteron">agneau de Sisteron</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/produits/chevreau-de-lait">chevreau de lait</a>, coté viande.&nbsp;</li></ul>Ces produits locaux sont travaillés par les artisans et les producteurs locaux pour élaborer des spécialités culinaires telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube provençale</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/civet-de-lievre-a-la-provencale">civet de lièvre provençal</a>, le nougat (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/nougat-blanc">blanc</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/nougat-noir">noir</a>) et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/verdon/specialites/croquants-au-miel">croquants au miel.</a>

Haut Verdon

9
Producteurs dont 6 bio

28Communes

1 156 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Haut Verdon

Histoire et Terroir

Gastronomie : Des Saveurs de Terroir

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Haut Verdon

9Producteurs dont 6 bio

28Communes

1 156 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Haut Verdon

Histoire et Terroir

Gastronomie : Des Saveurs de Terroir

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

9
Producteurs dont 6 bio

1 156 km²Surface