Bargkass
Bergkäs, Barkas, Barkass, Barikass, Tomme des Vosges, Vachelin
Fromages
Littéralement fromage de montagne, de bari (montagne) et Kaas ( fromage) . Hérité d'une tradition liée à l'estive des vaches sur la crête, les fermiers confectionnaient ces fromages durant l'été. Les deux à trois mois d'affinage les transforment en tommes qui se présentent sous la forme de meules d'un diamètre de 30 centimètres avec 8 cm d’épaisseur pour un poids variant de 7 à 8 kg environ. Se conservant plus longtemps que le munster la production a longtemps servi de variable d'ajustement pour le surplus du lait produit pour le formage de munster.
Le Bargkass, un produit des Hautes Vosges !
Hautes Vosges
Voici la description du BARGKAS telle qu'on peut la trouver sur le site de la Ferme Lindgrube qui produit, entre autre ce délicieux fromage des Vosges alsaciennes : C’est un fromage doux, au bon goût fruité et qui doit sa typicité à la flore riche et parfumée de nos montagnes vosgiennes. Comme une tomme de Savoie mais à la croûte lavée et non fleurie, il est très apprécié des petits comme des grands, car il n’est pas piquant sur la langue. Il contient environ 45% de matière grasse, c’est un concentré d’énergie! Le lait du jour est chauffé à 33°C, emprésuré, coupé après 25 minutes, brassé et chauffé lentement jusqu’à seulement 38°C. Le caillé est réparti dans 6 à 10 moules et pressé progressivement pendant 24h. Pour faire une tomme de 2,7kg, il faut environ 27l de lait. Sortis de la presse, les fromages sont trempés pendant 24h dans une saumure pour les saler. Puis ils sont stockés en cave d’affinage, lavés et retournés et frottés tous les jours pendant 6 à 12 semaines.