Hardäpfelpflutta
Ardaefpfelpflutta, Hardapflelpflutte, Hardaepfelpflutta, Quenelles de pommes de terre
Légumes
La dénomination vernaculaire de cette spécialité alsacienne nous apporte un indice implacable sur ses terroirs d’origine : pomme de terre se dit « Hardäpfel » dans le Haut-Rhin et « Grumbeere » dans le Bas-Rhin. Cette petite vidéo vous en apprendra plus sur la « dichotomie » de la pomme de terre alsacienne et par la même occasion sur la recette et la préparation très particulière des Hardäpfelpflutta chez Gilbert Schluraff !
Les Hardäpfelpflutta, une spécialité des Hautes Vosges !
Hautes Vosges
Cette spécialité est une lointaine cousine des Grumbeereknepfle ou Büewespätzle des terroirs du Nord de l’Alsace (Pays de Haguenau, Kochersberg…). Dans le dialecte alsacien la Pflütt ou Pflüttla désigne une boule (Rosspfüttla, c’est le crottin de cheval) quand knepfle désigne une quenelle et spätzle un petit « zizi » (si, si !) sauf qu’ici la pomme de terre est travaillée en petites boules façonnées à la main simplement composées de farine, de beurre et de pomme de terre. C’est un merveilleux accompagnement « passe partout ». On peut y incorporer des lardons mais est aussi délicieux nature, avec une simple compote de pommes.