Brie de Meaux
Fromages
Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980, qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse, et d'une AOP depuis 1996.
Mais la consommation d’AOC Brie de Meaux ou de Melun ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum.
Le Brie de Meaux, un produit du Hurepoix !
Hurepoix
Quant au brie fermier que l’on pourrait assimiler à un « single milk » le lait provient d’une seule ferme, une seule ferme de 200 vaches laitières le produit, la ferme du Baron de Rotschild.
__
Profil aromatique
Florale : Géranium, Rose
Lactique : Lait, Crème, Beurre
Fruitée : Pomme, Poire, Noisette, Navet, Noisette, Noix de coco
Boisée : Feuilles humides, Champignons de Paris, Sous-bois humide, Truffe blanche
Végétaux : Pomme de terre
Animale : Animale, Étable
Accords fromagers
Légumes : Endive, Betterave, Épinard, Chou-rave, Roquette, Concombre
Fruits : Pomme Jonagold, Raisin, Mangue, Fruit du Dragon, Mûre Boysenberry, Papaye, Yuzu, Nazrangille, Framboise
Fruits secs : Datte, Amande, Ail des ours, Menthe
Epices : Truffe d’Alba, Persil, Poivre blanc Malabar, Huile d’olive de Cornicabra, Curry tikka masala, Shiitaké, Gochujang, Citronnelle, Poivre du Sichuan
Desserts : Gelée de pommes
Pains : Toastés, Campagne, Raisins, Figues, Levain, Baguette
Thés : Matcha, Assam
Jus : Jus de pomme, Jus pomme-coing, Zeste de citron, Lait de coco
Vins rouges : Givry AOC, Beaujolais AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Chinon AOC, Pinot noir de Bourgogne, Gamay, Pommard AOC
Vins blancs : Anjou AOC, Vouvray AOC, Chardonnay, Chablis AOC
Vins effervescents : Champagne AOC, Crémant-d’Alsace AOC
Bières : Bière de garde, Lager, Saison, Sour ale, Viennoise
Spiritueux : Cidre, Whiskey irlandais, Rhum hors d’âge, Saké junmai
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 5/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/