Alléluia de Castelnaudary

Pâtisserie en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique, spécialité du Lauragais et tout particulièrement de Castelnaudary. On offrait cette petite fougace, le soir du samedi saint, aux enfants de cœur qui chantaient l’Alleluia…à leur façon : Alléluia, alléluia, Un fouacet a cado man, Le que n’aura ne manjara, Le que n’aura pas s’en passera.