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Fromage de tête
Charcuteries et abats
Le fromage de tête, aussi appelé tête pressée, tête marbrée ou encore pâté de tête, est une charcuterie d'origine européenne. Bien qu'il porte le nom de "fromage", il ne s'agit pas d'un produit laitier mais d'une préparation à base de viande, principalement de porc. Son nom proviendrait de la tradition consistant à cuire une tête entière de porc saumurée, puis à la désosser.
Le Fromage de tête, un produit du Léon !
Léon
Un produit des terroirs
Le fromage de tête est une spécialité culinaire présente dans de nombreux terroirs français. Chacun a ses propres recettes et particularités, utilisant des ingrédients locaux et des épices spécifiques.
Des saveurs riches et authentiques
Le fromage de tête est élaboré à partir de morceaux de viande de porc (joues, groin, langue) cuits avec des légumes (carottes, oignons, cornichons) et des aromates (persil, ail, poivre). Le tout est ensuite moulé en gelée et assaisonné selon les recettes traditionnelles.
Les bienfaits du fromage de tête sont liés à la qualité des viandes utilisées et à la richesse des ingrédients. Il apporte des protéines, du fer et des vitamines. Cependant, il est important de le consommer avec modération en raison de sa teneur en sel et en matières grasses.
Comment le déguster ?
Le fromage de tête se déguste traditionnellement :
En tranches fines : accompagné de pain frais, de cornichons ou de moutarde.
Chaud : cuit en croûte dans une pâte feuilletée, il devient un plat principal savoureux.
Il se marie à merveille avec :
Des vins rouges : un vin rouge léger ou un vin blanc sec peuvent sublimer ses saveurs.
Des plats simples : une salade verte, des pommes de terre vapeur ou des légumes sautés.