Le Bleu d’Auvergne bénéficie d’une AOC depuis 1975 et d’une AOP depuis 1996. Son aire géographique démarre à l’ouest de Riom et se présente grossièrement comme un triangle ayant pour sommets Riom, Figeac, Mende, incluant Ussel et Mauriac. Auquel se rajoute un ilot du nord de Thiers à la Chaise-Dieu, entre Issoire et Montbrison.C’est un fromage au lait cru de vache, thermisé ou pasteurisé, de la famille des pâtes persillées avec moisissure interne à grande cavité et croûte naturelle. Il se présente sous la forme de pains de 190 à 230 mm de diamètre et de 80 à 110 mm de hauteur pour le grand format. D’un poids de 2 à 3 kg son affinage minimum est de 15 à 28 jours selon le formatSa fine croûte uniforme fleurie présente des reflets bleu-vert et sa pâte de couleur blanche à ivoire est constellée de moisissures bleu-vert réparties de manière régulière et quelques cheminées de pénicillium, témoin du piquage. On y trouve des arômes lactés (faisselle, caillé frais) avec des notes de sous-bois et de champignon frais accompagnées d’arômes herbacés sur l’arnica, la gentiane et l’anémone.Pour ce qui est de son histoire, on découvre sur le site gouvernemental de l’INAO qu’on le doit à une découverte originale au milieu du XIXième siècle: « A cette époque, à l’ouest de Clermont Ferrand, les exploitations produisaient un fromage fermier de qualité inégale et se vendant difficilement. Cependant, certaines pièces bleuissaient dans les caves et apportaient une saveur particulière agréable et savoureuse. Antoine Roussel, un enfant du pays, chercha à reproduire cette évolution ou transformation spontanée. Il constate que le pain de seigle qu’on conservait avec le fromage dans le tiroir de la table bleuissait aussi. Il entreprit de récolter les moisissures du pain et d’en ensemencer ses fromages mais le bleu restait superficiel, comme si l’action de l’air favorisait son action. Antoine Roussel multiplia ses expériences, modifia les procédés de fabrication et perfectionna sa découverte en créant artificiellement des trous à l’aide d’aiguilles dans les fromages. Alors, un mois après sa fabrication, il se forma un fromage bleu bien persillé, onctueux et d’une saveur incomparable. L’invention du bleu fut alors partagée et grâce aux progrès des transports la fabrication se dissémina dans la région, jusque dans le Cantal et la Lozère donnant naissance à d’innombrables variétés de bleus regroupées ensuite sous l’appellation de Bleu d’Auvergne.»

Bleu d'Auvergne

La Brique du Forez, comme son nom l'indique, est un fromage typiquement auvergnat, originaire du terroir du Forez, situé principalement dans le Puy-de-Dôme. Ce petit fromage rectangulaire et plat, à la pâte molle et à la croûte fine, est né des savoir-faire fromagers transmis de génération en génération dans ce terroir vallonné et bocager. Bien qu'on ne puisse dater précisément son apparition, la Brique du Forez est indissociable de la culture fromagère de l'Auvergne.<h2>Les vertus et bienfaits</h2>Comme de nombreux fromages, la Brique du Forez est une source de calcium, essentielle pour la santé des os et des dents. Elle apporte également des protéines, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Sa teneur en matières grasses, tout en étant à surveiller pour une alimentation équilibrée, contribue à un goût riche et onctueux.<h2>Comment la déguster ?</h2>La Brique du Forez se déguste idéalement à température ambiante, ce qui permet d'apprécier pleinement toutes les nuances de ses arômes. Sa pâte crémeuse et fondante en bouche en fait un délice pour les papilles. On peut également la consommer :<ul><li>À l'apéritif : accompagnée d'un morceau de pain frais, de quelques noix ou d'un chutney de fruits rouges, la Brique du Forez est une entrée parfaite pour un repas convivial.</li><li>En plat principal : elle peut être incorporée à des salades composées ou à des tartes.</li><li>En dessert : plus original, on peut l'associer à des fruits frais ou à de la confiture pour un dessert léger et gourmand.</li></ul>La Brique du Forez se marie à merveille avec les vins de la région, comme les vins rouges du Livradois ou les vins blancs de l'Auvergne.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromagersdefrance.com/fromage-nutrition/brique-forez/">https://www.fromagersdefrance.com/fromage-nutrition/brique-forez/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.produits-laitiers.com/brique-du-forez/">https://www.produits-laitiers.com/brique-du-forez/</a></li></ul>

Brique du Forez

Fourme d'Ambert

Petit salé aux lentilles

Milliard aux cerises

Tripes ussonnaise

Brasserie Fornabera

Atelier Fournil

Au Bon Boeuf

Auver-breizh

Bioverger De Piocel

Boucherie Platane Pere Et Fille

Champru Dominique

Chassaigne

Col Loc Des Gourmands

Dominique Le Bris

Earl Ferme De Lafont

Earl Le Coq Au Grain

Elevage Du Serpent D'or

Emeline Delices

Ferme Au Bon Boeuf

Ferme De La Terrasse

Ferme De Liorangues

Ferme Des Supeyres

Ferme Du Bois Dore

Ferme Du Chandalon

Ferme Du Po Commun

Gaec De Bardet

Gaec De La Bourieto

Gaec De La Ferme Des Terres Creuses

Gaec De La Lyrisse

Gaec De La Poule Rouge

Gaec De La Sagnole

Gaec De Masselebre

Gaec Des Hautes Chaumes

Gaec Du Petit Champ

Gaec Famille Champeix

Gaec Ferme Des Bessieres

Gaec Geneste

Gaec La Bergerie Des Deux Ruisseaux

Gaec Le Chabriou

Gaec Noir D'abeilles

Gagnol Pascal

Ghislaine Henry Et Gerard Blanchard

Gilles Chabanet

L'artisanale De Ris Et Les Fromagers De Terre Dieu

L'escargot Des Murailles

L'escargot Du Chignore

La Ferme D'ozelles En Livradois

La Ferme De Chalissous

La Ferme De Fabien Roure

La Ferme De La Framboise

La Ferme Des Rodilles

La Ferme Du Fraisse

La Ferme Du Garnasson

La Laiterie De La Tourette

La Safran Bio D'auvergne En Livradois

Le Chant Fleuri

Le Moulin De Marguerite

Les Biquettes De Sembadel

Les Delices D'is-abeille

Les Merles Moqueurs

Les Pacages Casei

Les Pousses Poussent

Les Sens En Herbe

Les Truites Du Moulin Du Clos

Ma Ptite Ferme Au Moulin

Marie-helene Biancolin

Microbrasserie De L'ecureuil

Miellerie De Grattepaille

Moncharmont Gildas Et Sophie

Myriam Grasset

Olleon Jean Michel

Patricia Et Wilfrid Moignoux

Pisciculture De Civadoux

Pisciculture Moulin De La Charme

Prevost Benoit

Roux Isabelle

Salaisons Lorentz

Sarl Helpac

Sarl Trapon Champignons

Serge Alanot

Entre la Limagne et la vallée de la Dore, le Livradois présente un paysage de plateaux granitiques et de forêts denses, reflet d'un passé industriel révolu et d'une tradition polyculturelle ancestrale.La gastronomie locale offre une variété impressionnante : cochonnailles, foie gras, confit d'oie et de canard, abats, gibier, poissons des rivières et fromages comme la fourme d'Ambert. Les desserts sont aussi savoureux, avec la pompe aux myrtilles et le milliard.Le Livradois se révèle dans sa diversité de paysages et de produits du terroir, dans le respect de la tradition et de la nature. L'ensemble forme une mosaïque de saveurs qui réjouira les palais les plus exigeants.

Livradois

Le Brivadois, niché au cœur de la fertile Limagne de Brioude, se distingue par une mosaïque de paysages entourés par divers monts, bénéficiant d'un microclimat apprécié depuis l'époque gallo-romaine.La gastronomie locale est riche et variée, avec des spécialités telles que les salaisons, le foie gras poêlé aux lentilles, le petit salé aux lentilles, la tourte au saumon de Brioude, la pachade et l'omelette aux girolles.Le sud de Langeac, avec ses gorges creusées dans le gneiss et le granit, offre une nature ensoleillée, façonnée par l'eau et les anciens volcans, constituant un panorama enchanteur pour les dégustations culinaires.

Brivadois

Nichée entre Combraille et les Monts Dômes à l'ouest, la Montagne bourbonnaise et le Livradois à l'est, la Limagne est le cœur historique de l'Auvergne. Riche en diversité géologique, cette dépression terrestre, formée par l'affaissement du plissement granitique à l'ère tertiaire, dévoile une mosaïque de pays qui s'étend sur 150 kilomètres. La qualité unique de son sol, sa culture et son histoire lui confèrent un caractère singulier et charmant.La mosaïque limagnaise donne vie à une gastronomie aussi riche que sa géographie. La charcuterie d'Auvergne, la palette aux lentilles, le coq au vin auvergnat, ou encore les poissons de l'Allier font la renommée de ce terroir. Les saveurs de ses fruits, légumes et fromages, ainsi que l'élégance de sa pâtisserie, reflètent la richesse de la Grande et des Petites Limagnes. Le paysage de la Limagne est aussi varié que sa cuisine. De Clermont-Ferrand, mariée au bibendum Michelin, aux villages pittoresques de la Comté, chaque recoin de cette région exhale une douce ruralité auvergnate. Le patrimoine bâti de la région, des églises aux châteaux, témoigne de son opulence passée, tandis que les champs de maïs, de blé et de betterave à sucre de la Grande Limagne symbolisent sa fertilité proverbiale.

Grande et petite Limagnes

Débutons notre voyage en Montagne bourbonnaise en découvrant ses trésors culinaires, des produits campagnards qui séduisent les papilles. Imaginez-vous déguster une charcuterie savoureuse, du jambon du terroir ou encore la viande de bœuf charolais du Bourbonnais, tendre et juteuse. Votre assiette pourrait aussi être garnie d'agneau du Bourbonnais, de poulet de la région, de lapin ou même de truite et de friture. Les amoureux des fromages seront comblés par le chèvreton du Bourbonnais. Des confitures maison, du miel local et du pain cuit au bois complètent ce tableau gourmand. Les huiles de noix et de noisette, ainsi que les airelles et les plantes aromatiques, font également partie de la richesse gastronomique de la région.Le paysage de la Montagne bourbonnaise est aussi riche que sa cuisine. Cette zone de moyenne montagne, dont les cimes arrondies dominent les vallées de la Besbre et du Sichon, est couverte d'une forêt de hêtres et de chênes, assombrie par les reboisements en conifères, mais égayée par des pâturages entrecoupés de haies. Derrière ces dernières, on peut apercevoir les moutons et les bœufs blancs charolais paissant tranquillement.La région conserve des traditions encore vivantes, comme les fêtes patronales et les veillées-châtaignes, ainsi qu'un artisanat florissant. Le Mayet-de-Montagne, le bourg le plus important, a toujours été un point stratégique et un lieu de rencontre pour les habitants de cette petite contrée reposante.Enfin, la Montagne bourbonnaise tire son originalité de son histoire, intimement liée à sa population. Les monts de la Madeleine, une crête granitique entre la Montagne bourbonnaise et le Roannais, portent le nom d'un ancien sanctuaire religieux. Lapalisse, la "capitale de l'évidence", mérite une visite pour son château en surplomb, symbole d'un riche passé.En conclusion, la Montagne bourbonnaise est une terre où l'histoire et la gastronomie se rencontrent, créant une expérience unique pour tous ceux qui la visitent. Chaque plat, chaque produit du terroir raconte une histoire, une véritable ode à la richesse et à la diversité de cette magnifique région.

Montagne bourbonnaise

Niché dans le sud-est du Massif central, le Velay se déploie majestueusement de la vallée de l'Allier aux monts du Vivarais, offrant une mosaïque de paysages marqués par le volcanisme.Ce territoire, riche en produits du terroir, dévoile une gastronomie aux accents rustiques : viandes bovines et ovines, poissons de rivière, champignons sauvages, légumes frais et secs, notamment la lentille verte du Puy, véritable star locale. Les chefs locaux s'amusent à réinventer cette humble légumineuse dans des plats inventifs et savoureux, allant de la simple salade de lentilles aux préparations plus élaborées comme le millefeuille de truite fario et tuiles de lentilles au beurre de verveine.

Velay

Le Forez, région naturelle située dans le département de la Loire, se distingue par une géographie contrastée. Bordé par les Monts du Forez à l'ouest, le paysage se caractérise par des collines douces, des vallées profondes et des plateaux. La ville de Montbrison, souvent considérée comme la capitale historique du Forez, est, avec Saint-Etienne, un centre névralgique de ce terroir.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Forez est intimement liée à ses ressources naturelles et à son agriculture. Les habitants du Forez ont depuis longtemps su tirer parti de leur terroir pour élaborer une cuisine généreuse et savoureuse. C'est un terroir riche en agriculture, avec une prédominance d'élevage et de céréales..<h2>Gastronomie</h2>Le terroir du Forez offre une palette de produits locaux riches et variés. Parmi les plus emblématiques, on retrouve :<ul><li>Les vins des Côtes du Forez : Issus de cépages autochtones, ces vins rouges, rosés et blancs expriment les caractéristiques du terroir volcanique.</li><li>Les produits de la ferme : La région est réputée pour ses élevages bovins et porcins, qui fournissent des viandes de qualité et ses volailles. Les fromages (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/fourme-de-montbrison">fourme de Montbrison</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/rigotte-de-condrieu">rigotte de Condrieu</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/brique-du-forez">brique du Forez</a> notamment), les fruits rouges (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/framboise-des-monts-du-forez">framboise</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/myrtille-des-monts-du-forez">myrtille</a>) et les légumes de saison complètent l'offre locale.</li><li>Les poissons comme la truite, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/carpe-du-forez">carpe</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/brochet-du-forez">brochet</a>.</li><li>Les spécialités culinaires : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/specialites/rapee-de-saint-etienne">râpée de Saint-Etienne</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/specialites/matefaim">matefaim</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/specialites/gateau-aux-marrons-du-forez">gâteau aux marrons</a> sont autant de plats traditionnels qui font la fierté des Foreziens.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.rendezvousenforez.com/">https://www.rendezvousenforez.com/</a>

Forez

Le Roannais, situé dans le département de la Loire, est un terroir aux paysages variés, mêlant plaines alluviales, collines et contreforts des Monts de la Madeleine.&nbsp;La ville de Roanne, son chef-lieu, est un important centre économique et culturel. Née de l'essor de la ville de Roanne, la plaine roannaise, jadis marécageuse, s'est orientée vers l'élevage, notamment celui du prestigieux bœuf charolais, symbolisant une tradition agricole forte.Le paysage est marqué par la présence de la Loire, qui traverse la région et lui apporte ses richesses alluviales.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Roannais est étroitement liée à celle de la Loire, qui a favorisé le développement de l'agriculture et du commerce. La région a longtemps été réputée pour ses terres fertiles et ses produits de qualité.&nbsp;<h2>Gastronomie : Un Patrimoine Culinaire Riche</h2>La gastronomie roannaise est un véritable trésor. Elle tire profit de la diversité des produits locaux, notamment :<ul><li>Les vins de la Côte Roannaise: Issus du cépage Gamay, ces vins rouges et rosés bénéficient d'une AOC depuis 1994. Leur terroir granitique leur confère une minéralité et une fraîcheur appréciées.</li><li>Les viandes et charcuteries : D’Auvergne ou du Forez, poulets, pintades entre autres, sont élevées en plein air et nourries au maïs. Sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/produits/boeuf-de-charolles">boeuf de Charolle</a> ou l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/produits/andouille-de-charlieu">andouille de Charlieu</a>.</li><li>Les fromages: Les fromages de chèvre et de vache (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/produits/charolais">charolais</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/produits/fourme-de-montbrison">fourme de Montbrison</a>, …), produits dans les fermes locales, sont appréciés pour leur goût authentique.</li><li>Les fruits et légumes de saison: Les marchés locaux regorgent de produits frais, cultivés dans le respect des traditions.</li></ul>Quant aux spécialités locales, le Roannais propose un éventail allant de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/specialites/terrine-de-foie-gras-de-charlieu">terrine de foie gras de Charlieu</a> au <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/specialites/saucisson-de-balbigny">saucisson de Balbigny</a>. Les douceurs, telles que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/specialites/bugnes">bugnes</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/specialites/papillotes">papillottes</a>, ajoutent une note sucrée à cette riche palette culinaire.La renommée gastronomique du Roannais est indissociable de la Maison Troisgros, qui a élevé la cuisine française à un niveau d'excellence mondial. Installée à Ouches, près de Roanne depuis les années 1930, cette dynastie de cuisiniers a fait connaître les produits du terroir bien au-delà des frontières du terroir.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.roannais-tourisme.com/">https://www.roannais-tourisme.com/</a>

Roannais

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