L'etuverie
L’Étuverie transforme de l’ail blanc frais bio du Gers (Lomagne) en ail noir bio certifié. Laissons le producteur nous en expliquer lui-même le procédé :
"Nous sommes deux amis gersois de longue date producteurs d'ail noir bio, nous avons voulu valoriser un produit local trop souvent transformés loin des zones de production. Lors d'un voyage en Asie, nous avons découvert l'ail noir, réputé pour ses propriétés nutritives et gustatives hors du commun et nous sommes installé sur la ferme familiale à Cadeilhan toujours en activité, en bio depuis plus de 15 ans.
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L'ail noir est un produit original et naturel qui présente des propriétés nutritives et gustatives très intéressantes ainsi que des vertus médicinales.
L’ail noir est reconnu pour ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles, riche en vitamines B et C, calcium, zinc, potassium et phosphore. Il aide à la régulation du cholestérol et de la tension artérielle. Il possède deux fois plus d’antioxydants que l’ail frais, ses propriétés antibactériennes renforcent le système immunitaire.
Le procédé de transformation de ce produit gourmet est originaire d'Asie.
C'est un procédé complexe de cuisson par étuvage (à basse température) pendant 2 à 3 semaines avec contrôle pointu de l'humidité et de la température.
Nous commercialisons déjà notre ail noir bio sous plusieurs formes : en têtes entières, en gousses pelées, en pâte, en miel, en moutarde, en infusions, en extrait liquide, ainsi qu’en bière. Toujours en recherche d’innovation, nous développons déjà de nouveaux produits dérivés grâce à des partenariats avec des producteurs locaux.
L’ail noir bio s’invite dans de nombreuses préparations, mais peut également être consommé nature.
Nous travaillons au maximum avec des producteurs et entreprises locales avec qui nous voulons tisser des relations durables. Nous utilisons pour nos produits des emballages recyclés, recyclables et sans matière plastique.
Nous avons installé des ruches sur la ferme et souhaitons installer des panneaux solaires pour une production locale et respectueuse de la nature".
De très belles perspectives, tout ça !