Beurre des Deux Sèvres
Produits laitiers
Le Beurre des Deux-Sèvres est un beurre d'appellation d'origine contrôlée (AOC) et d'appellation d'origine protégée (AOP). Son histoire est intimement liée à la tradition d'élevage et de transformation laitière des régions de Charentes-Poitou, dont les Deux-Sèvres font partie.
Dès la fin du 19ème siècle, une interprofession s'organise pour encadrer la production de beurre dans ces régions, témoignant d'un savoir-faire déjà reconnu. L'AOC a été obtenue en 1979, puis l'AOP en 1996. Ce beurre partage donc une histoire commune avec le Beurre Charentes-Poitou et peut même être désigné sous cette appellation élargie.
Le Beurre des Deux Sèvres, un produit du Loudunais !
Loudunais
Terroirs de production
Le Beurre des Deux-Sèvres est produit et conditionné dans le département des Deux-Sèvres. Ce territoire fait partie d'une zone géographique plus vaste, incluant également la Charente, la Charente-Maritime, la Vienne et la Vendée, où est produit le Beurre Charentes-Poitou. On retrouve donc des caractéristiques communes liées au terroir et aux pratiques d'élevage.
Vertus et bienfaits
Le Beurre des Deux-Sèvres, comme tout beurre de qualité, est une source de matières grasses nécessaires à l'organisme. Il apporte notamment des vitamines liposolubles (A, D, E et K). Son goût fin et ses arômes délicats en font un ingrédient apprécié pour sublimer les plats. Il est important de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Comment le cuisiner ?
Le Beurre des Deux-Sèvres s'utilise de multiples façons en cuisine :
Cru : sur une tartine de pain frais, pour apprécier pleinement ses arômes.
Cuit : pour la cuisson des viandes, des légumes, ou encore pour la réalisation de pâtisseries (pâtes feuilletées, viennoiseries...). Sa richesse en matière grasse apporte du moelleux et du goût aux préparations.
En sauce : pour réaliser des sauces onctueuses et savoureuses.
Le Beurre des Deux-Sèvres est donc particulièrement apprécié dans les spécialités suivantes :
Viennoiseries : croissants, pains au chocolat, etc., où il apporte un feuilletage et un goût incomparables.
Pâtisseries : notamment les pâtes brisées et sablées.
Plats en sauce : il sublime les sauces béarnaises, hollandaises et autres émulsions.
Accompagnement : il accompagne à merveille les poissons, les légumes et les viandes grillées.
Pour en savoir plus : https://www.inao.gouv.fr/produit/16350