Amourettes
Charcuteries et abats
Les amourettes, ce ne sont pas des fleurs champêtres comme leur nom pourrait le laisser penser ! Il s'agit en réalité de la moelle épinière de certains animaux de boucherie (bœuf, porc et mouton) cuite au court-bouillon. Ce produit, souvent méconnu, est issu de la tradition boucherie. En France, le mot désignait autrefois les testicules de l'animal, aujourd'hui appelés « animelles ».
Les Amourettes, un produit du Lyonnais !
Lyonnais
Les vertus des amourettes
Les amourettes sont particulièrement appréciées pour leur texture moelleuse et leur goût délicat. Elles apportent une touche de gourmandise à de nombreux plats. Bien que leur valeur nutritionnelle ne soit pas exceptionnelle, elles constituent un ingrédient original et savoureux.
Comment cuisiner les amourettes ?
Les amourettes se cuisinent de différentes manières :
En friture : C'est la préparation la plus classique. Les amourettes sont panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
En garniture : Elles peuvent être utilisées pour garnir des bouchées, des timbales ou des vol-au-vent.
Dans des sauces : Réduites en morceaux, elles peuvent être ajoutées à des sauces pour leur donner une texture onctueuse.
Les amourettes sont parfois utilisées dans les plats traditionnels et les recettes familiales. On les retrouve notamment dans :
Les menus festifs : Elles peuvent être servies en entrée ou en accompagnement d'un plat principal.
Les plats régionaux : Certaines régions ont des recettes spécifiques à base d'amourettes.
Important : Depuis la crise de la vache folle, la vente de moelle épinière bovine de plus de 12 mois est interdite dans certains pays, dont les pays de l'Union européenne. Il est donc important de se renseigner auprès de votre boucher sur l'origine de la viande avant de consommer des amourettes.