Andouillette lyonnaise
Andouillette beaujolaise
Charcuteries et abats
L'andouillette lyonnaise, c'est un peu l'âme de la gastronomie lyonnaise ! Cette charcuterie emblématique trouve ses racines dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, et plus précisément dans la ville de Lyon.
Si, autrefois, les gastronomes parlaient peu des andouillettes lyonnaises et beaujolaises, on retrouve des recettes d’andouilles dès le 14ème siècle en France. C’est vers 1890 que Joseph Favre donnera une recette d’andouilles de Lyon qui n’est autre que la grande soeur de l’andouillette lyonnaise.
Peu à peu, l’andouillette lyonnaise a su se faire une réputation car elle est reconnue aujourd’hui comme un mets aussi typique de la ville que son célèbre saucisson. Son histoire est en effet intimement liée aux bouchons lyonnais, ces petites auberges traditionnelles où l'andouillette est reine.
L' Andouillette lyonnaise, un produit du Lyonnais !
Lyonnais
Fabrication et Composition
L'andouillette lyonnaise est fabriquée uniquement à partir de fraises de veau (une partie du muscle de la cuisse). C'est cette utilisation de fraise de veau élevé sous la mère qui lui confère son goût unique, à la fois puissant et délicat. La fabrication de l'andouillette est un savoir-faire artisanal qui requiert une grande maîtrise. Chaque fabricant possède ses propres secrets de fabrication, ce qui explique la diversité des goûts que l'on peut retrouver d'une andouillette à l'autre.
Vertus et Bienfaits
L'andouillette lyonnaise est riche en protéines et en fer. Elle apporte également une certaine quantité de vitamines du groupe B. Cependant, il est important de la consommer avec modération en raison de sa teneur en matières grasses.
Comment la cuisiner et la consommer ?
L'andouillette se cuisine de multiples façons :
À la poêle : C'est la méthode la plus simple et la plus rapide. Il suffit de faire dorer l'andouillette dans une poêle avec un peu de beurre.
Au four : Pour une cuisson plus lente et plus fondante, on peut enfourner l'andouillette avec des échalotes et un verre de vin blanc.
En potée : L'andouillette se marie à merveille avec les pommes de terre, les carottes et les oignons, pour un plat complet et réconfortant.
Spécialités et Accords
L'andouillette lyonnaise est souvent associée à :
Les pommes de terre grenaille : Un classique des bouchons lyonnais.
Les moutardes : Pour relever le goût de l'andouillette.
Les vins : Un vin rouge léger, comme un Beaujolais, est idéal pour accompagner l'andouillette. L’andouillette peut également être cuite au four avec du vin blanc, des échalotes et de la crème.