Jésus de Lyon

Un savoir-faire ancestral

Les origines exactes du Jésus de Lyon se perdent dans la nuit des temps, mais on sait qu'il est produit dans la région lyonnaise depuis plusieurs siècles. Les charcutiers locaux ont su préserver les recettes traditionnelles et les gestes ancestraux pour nous offrir ce délice.

Quant à son nom, plusieurs explications sont possibles... Certains supposent que c'était un saucisson fait pendant les fêtes de fin d'année donc en l'honneur de Jésus. Autre explication : le Jésus est fait dans un boyau très large, ce qui induit sa taille imposante. Et justement, ce gros boyau emmaillote la viande, comme un drap emmaillote un bébé et par extension habille le petit Jésus.

Des saveurs authentiques

Le Jésus de Lyon se distingue par sa saveur intense et sa texture fondante. Son goût légèrement poivré et sa texture particulière sont le résultat d'un affinage minutieux. La qualité de la viande et l'assaisonnement traditionnel confèrent à ce saucisson un arôme unique.

On confond d’ailleurs parfois le Jésus et la rosette car si les matières premières sont pratiquement identiques, ce qui va les différencier c'est le hachage de la chair. Mais pas seulement… La rosette est en effet plus longue et plus fine que le Jésus, son hachage est plus homogène, ce qui lui permet d'avoir un séchage régulier et enfin d'avoir une texture à peu près identique tout le long du saucisson.

Comment le déguster ?

Autrefois réalisé dans le cadre de l’abattage familial du porc, il s’agissait d’un saucisson socialement très valorisé qui était donc servi aux grandes occasions : repas festifs ou travaux collectifs. Aujourd’hui, Le Jésus de Lyon se consomme toute l’année. C’est un incontournable de l'apéritif mais qui trouve tout à fait sa place en entrée, avec un assortiment d’autres charcuteries, ou en casse-croûte. 

On le déguste généralement en tranches fines, accompagné d'un bon vin rouge des côtes du Rhône. Il peut également être utilisé pour réaliser des bruschettas ou des sandwichs gourmands.

Des recettes à découvrir

Le Jésus de Lyon peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Il se marie à merveille avec les pommes de terre, les légumes grillés et les fromages.

Quelques idées de recettes :

• En salade : Coupez le Jésus en dés et ajoutez-le à une salade composée avec des pommes de terre, des œufs durs et de la vinaigrette.

• Dans les quiches : Incorporez des morceaux de Jésus à votre pâte à quiche pour un plat savoureux.

• Sur les pizzas : Ajoutez quelques tranches de Jésus à votre pizza pour une touche originale.