Rigotte de Condrieu
Fromages
La Rigotte de Condrieu, c'est bien plus qu'un simple fromage de chèvre. C'est un véritable ambassadeur du terroir du Massif du Pilat, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Ses racines sont ancrées dans la tradition fromagère locale, qui remonte à plusieurs siècles.
Le nom "Rigotte" est un clin d'œil aux petits ruisseaux, appelés "rigols" ou "rigots" en patois, qui sillonnent les pentes du massif. Ces ruisseaux ont toujours été une source d'eau fraîche et pure, essentielle pour l'élevage des chèvres. Quant à "Condrieu", c'est le nom d'une ville située au pied du Pilat, qui était autrefois un important marché pour la commercialisation de ce fromage.
La Rigotte de Condrieu, un produit du Lyonnais !
Lyonnais
Des saveurs uniques
La Rigotte de Condrieu est élaborée à partir de lait cru de chèvre. Son affinage, qui dure généralement deux à trois semaines, lui confère une pâte ferme et souple, ainsi qu'un goût subtil et parfumé, avec des notes de noisette et de champignon.
Reconnaissant la qualité exceptionnelle de ce fromage, l'appellation "Rigotte de Condrieu" a été reconnue comme Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 2009, puis Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2013. Ces labels garantissent que le fromage a été produit et affiné dans le respect de cahiers des charges rigoureux.
Comment la déguster ?
La Rigotte de Condrieu est un fromage qui se prête à de nombreuses préparations.
À l'apéritif : Elle accompagnera à merveille une baguette fraîche, des noix ou des fruits secs.
En plat : Elle peut être incorporée à des salades, des tartes ou des quiches.
En dessert : Les plus gourmands l'apprécieront avec du miel, des confitures ou des compotes de fruits.
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Profil aromatique
Lactique : Petit-lait, Beurre
Fruitée : Noisette
Boisée : Champignon, Levure de bière, Sous-bois
Animale : Caprin
Accords fromagers
Légumes : Mesclun, Edamame, Laitue romaine, Rhubarbe, Artichaut
Fruits : Pomme, Figue, Goyave, Cerise, Mangue
Fruits secs : Noix, Noisette, Pignon, Houmous, Noix de cajou grillée
Herbes : Thym, Ciboulette, Basilic, Feuille de coriandre
Epices : Vanille de Tahiti
Desserts : Miel
Carnée : Charcuterie fumée, Magret de canard, Speck, Viande de boeuf séchée
Pains : Campagne, Sésame, Seigle
Thés : Assam
Vins rouges : Saint-Joseph AOC, Côte-rôtie AOC, Hermitage AOC, Châteauneuf-du-Pape AOC, Crozes-Hermitage AOC, Côtes-de-Nuit AOC, Côtes-du-Forez AOC, Saint-Amour AOC
Vins blancs : Château-Grillet AOC, Cornas AOC, Condrieu AOC, Saint-Péray AOC, Viognier, Reuilly AOC, Quincy AOC, Jasnières AOC, Touraine AOC
Bières : Mild, Bière aux plantes
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 3/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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