Rosette de Lyon
Charcuteries et abats
La rosette de Lyon, c'est un peu l'enfant gâté des saucissons secs ! Originaire de la région lyonnaise, elle est le fruit d'un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Bien qu'il soit difficile de dater précisément son apparition, on sait que la charcuterie lyonnaise a toujours été réputée, et la rosette en est devenue l'une des stars.
La Rosette de Lyon, un produit du Lyonnais !
Lyonnais
Des terroirs généreux
Si la rosette de Lyon est si savoureuse, c'est aussi grâce à la qualité des porcs élevés dans les fermes du terroir. Ces animaux profitent de pâturages et d'une alimentation soignée, ce qui se retrouve dans la finesse et la saveur de la viande.
La viande utilisée provient obligatoirement de « parties nobles » (jambon, épaule, longe, poitrine) de porc issus d'élevages répondant à un cahier des charges strict.
La rosette est obligatoirement assaisonnée de sel, de poivre (généralement de gros grains de poivre noir entiers et un peu de poivre gris moulu), d'ail, de vin rouge local ainsi que de ferments lactiques. On y ajoute souvent d'autres épices tels que la muscade ou le macis.
Des vertus à découvrir
Un goût unique : La rosette de Lyon se distingue par son goût délicat, légèrement poivré, et sa texture fondante.
Un produit naturel : Composée essentiellement de viande et de gras de porc, elle ne contient généralement pas de colorants ni de conservateurs artificiels.
Une source de protéines : Comme toute charcuterie, la rosette est riche en protéines, essentielles pour l'organisme.
Comment la déguster ?
La rosette de Lyon se savoure traditionnellement en tranches fines, à l'apéritif ou en entrée. Elle accompagne à merveille une baguette fraîche, du pain d'épices ou encore des cornichons et se marie parfaitement avec un vin rouge local.