Gâteau de foie blond
Gâteau de foie de volaille
Entrées & hors-d'œuvre
Le gâteau de foie blond est une préparation culinaire qui met à l'honneur des ingrédients de choix. Comme son nom l'indique, le foie y tient une place centrale. On utilise traditionnellement des foies de volaille, notamment de poularde, réputés pour leur finesse et leur saveur délicate.
Le Gâteau de foie blond, une spécialité du Lyonnais !
Lyonnais
Une origine bressane et une histoire riche
Le gâteau de foie blond est indissociable de la Bresse, une région de l'est de la France réputée pour ses volailles. En effet, en Bresse, on appelle foies blonds les foies de volailles nourries selon la tradition : ils sont blond rosé et moelleux et pèsent en moyenne 50 grammes.
C'est dans cette région que l'on trouve les traces les plus anciennes de cette spécialité même si l'origine exacte du gâteau de foie blond est difficile à retracer avec précision.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
6 foies blonds
40 g de farine
6 oeufs extra frais
40 cl de crème légère UHT
10 cl de lait
Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)
Une recette traditionnelle revisitée
La recette traditionnelle du gâteau de foie blond est relativement simple, mais elle demande un certain savoir-faire :
Préparer les foies au couteau, éliminer les vaisseaux et les mettre dans un saladier.
Mélanger les foies avec la farine, les oeufs et fouetter pour donner du volume.
Continuer à fouetter en incorporant la crème et le lait.
Saler, poivrer, râper éventuellement un peu de muscade.
Préchauffer le four à 150°C.
Répartir la préparation dans des moules beurrés individuels.
Faire cuire 1 heure dans un plat au bain-marie recouvert d’une feuille d’aluminium.
Laisser reposer 5 minutes et déguster chaud.
Au fil du temps, de nombreux chefs ont revisité cette recette, en y ajoutant des touches plus modernes. Certains utilisent des foies de canard, d'autres des épices plus originales. Mais l'essence même du gâteau de foie blond reste la même : un plat réconfortant et savoureux, qui met à l'honneur les produits du terroir.
Pour une expérience gustative optimale, il est recommandé d'utiliser des produits frais et de saison. Accompagné d'une purée de pommes de terre ou d'une salade verte, le gâteau de foie blond est un plat parfait pour un dîner en famille ou entre amis.