Gratin de macaronis à la lyonnaise
Pâtes
Le gratin de macaronis à la lyonnaise est une spécialité typique et populaire dans les bouchons et autres restaurants de Lyon. Certes, les macaronis sont d’origine napolitaine, mais l’histoire raconte que la forte communauté italienne a amenée ces pâtes dans la Capitale des Gaules. Les « mères » lyonnaises de l’époque se sont appropriées la recette en y apposant leur touche personnelle.
Ce plat rustique et réconfortant est devenu un plat familial de part son excellent rapport quantité-prix. Mais il a su être revisité par de grands chefs tels que Paul Bocuse qui ajoutait énormément de crème fraîche épaisse et de beurre et finissait la préparation avec des lamelles de fromage par-dessus le fromage râpé.
Le Gratin de macaronis à la lyonnaise, une spécialité du Lyonnais !
Lyonnais
Ingrédients
Pour 6 personnes :
500 g de macaronis
1 cs d’huile d’olive
125 g d’emmental ou de gruyère
50 g de parmesan râpé frais
20 cl de crème fraîche
80 g de beurre
sel et poivre
Préparation
Ce plat se prépare avec des macaronis longs de 5 mm de diamètre minimum et se sert dans le plat où il a gratiné.
Dans un faitout, porter à ébullition 4 à 5 l d’eau avec l’huile et une demie cuillerée à café de sel. Plonger les macaronis dans l’eau bouillante, les remuer une fois et laisser cuire en diminuant le feu. Egoutter les macaronis au bout de 13 minutes.
Pendant la cuisson des pâtes, préchauffer le four à 210 °C. Beurrer généreusement un plat suffisamment grand.
Couper l’emmental ou le gruyère en fines lamelles (il file ainsi mieux que le râpé).
Dès que les macaronis sont cuits, les égoutter et les mettre sans attendre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la crème et remuer. Rectifier l’assaisonnement en sel (attention, le fromage en apportera encore par la suite) et poivrer.
Dans le plat beurré, étaler le tiers des macaronis, recouvrir de la moitié du fromage en lamelles et de la moitié du parmesan. Remettre une couche de macaronis puis le moitié de ce qu’il reste de chacun des fromages. Réitérer l’opération une dernière fois. Parsemer du reste de beurre.
Mettre le plat au four et laisser gratiner pendant 20 à 25 minutes, la surface devant prendre une couleur blonde.