Poulet au vinaigre
Volailles
Ce plat, aujourd’hui associé à la cuisine lyonnaise, n’a pas de « paternité » déterminée. S'il est impossible de trouver les origines de la recette, il semblerait qu’il descende directement d’une autre recette, celle du poulet au verjus.
Le verjus est un jus de raisin « vert », c’est-à-dire pas mûr. Il est donc très acide. On doit la popularisation de la recette du poulet au vinaigre au grand chef Fernand Point, dont le restaurant la Pyramide, à Vienne, décrocha 3 étoiles dès 1933 et jusqu’en 1955, l'année de sa mort.
Mais saviez-vous que ce plat a aussi donné son nom à un film signé Claude Chabrol avec Jean Poiret, Michel Bouquet et Pauline Lafon ?
Le Poulet au vinaigre, une spécialité du Lyonnais !
Lyonnais
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 poulet coupé en morceaux
75 g de beurre
15 cl de bon vinaigre de vin vieux
5 cl de vin blanc
1 cuillère à café de farine
sel et poivre
Préparation
Dans une sauteuse, sur feu moyen, faire cuire les morceaux de poulet dans 30 g de beurre.
Lorsque la viande est colorée sur toutes ses faces, enlever ce qui reste de matière grasse.
Saler et poivrer la volaille, l’arroser avec 10 cl de vinaigre et couvrir pour éviter toute évaporation.
Baisser le feu et laisser cuire 25 à 30 minutes, en fonction de la taille des morceaux.
Retirer les morceaux de poulet et les maintenir au chaud.
Reprendre la sauteuse, y verser le reste du vinaigre et le vin blanc. Laisser 4 à 5 minutes à ébullition.
Ajouter ensuite le reste de beurre malaxé avec la farine, bien remuer pour obtenir un épaississement et une homogénéité de la sauce. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Au moment de servir, napper les morceaux de poulet avec le contenu de la sauteuse.