Soupe lyonnaise à l'oignon
Soupes et potages
Naguère, on préparait cette soupe à partir de lard gras de bardière que l’on coupait en petits dés pour faire fondre les oignons. Il est plus simple aujourd’hui de choisir un bon saindoux de charcutier !
Préparée avec un bouillon de volaille au lieu de l’eau, cette soupe n’en sera que meilleure…
La Soupe lyonnaise à l'oignon, une spécialité du Lyonnais !
Lyonnais
Ingrédients
Pour 4 personnes :
50 g de saindoux
800 g d’oignons
1,5 l de bouillon de volaille soigneusement dégraissé (sinon de l’eau)
4 cuillerées à soupe bombées de riz grain rond
sel et poivre
Préparation
Dans un faitout, faire fondre le saindoux. Y mettre les oignons émincés et 2 cs d’eau.
Couvrir et laisser fondre à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être blondis sans être roussis.
Mouiller avec le bouillon chaud, remuer et laisser cuire 15 minutes.
Saler en fonction de l’assaisonnement du bouillon.
Introduire le riz lavé, remuer à nouveau et laisser cuire, à très petits bouillons, pendant 25 minutes.
Poivrer
La soupe se mange telle quelle et très chaude. On peut également la passer au moulin à légumes et l’agrémenter de beaufort ou d’emmental râpé mais ce n’est plus la tradition ancienne.