Soupe lyonnaise au vin

Ingrédients 

Pour 4 personnes : 

• 1 poireau bien blanc

• 1 gros oignon

• 1 carotte

• 1 navet

• 50 g de beurre

• 50 cl de cru du Beaujolais (il faut un vin ayant du corps, fleurie ou morgon

• 1 l de bouillon dégraissé (de boeuf ou de volaille)

• 50 g de tapioca

• sel

Préparation

• Emincer le blanc seul du poireau et l’oignon. Couper la carotte et le navet en petits dés. Faire blondir le tout dans une casserole, à feu doux, avec la moitié du beurre.

• Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps.

• Ajouter le bouillon chaud et laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 40 minutes.

• Saler en fonction de l’assaisonnement du bouillon.

• Augmenter légèrement le feu et verser le tapioca en pluie. Remuer une fois puis laisser cuire pendant 10 minutes

Une fois la soupe prête, elle est versée en soupière ou répartie directement dans des bols individuels après avoir bien mélanger pour que le tapioca soit équitablement réparti. On peut prévoir à table le poivre pour ceux qui souhaiteraient en ajouter et le reste de la bouteille de beaujolais…