Tarte à la mie de pain
Douceurs
Cette très vieille recette lyonnaise était autrefois fort appréciée. Oubliée un temps, elle a été remise au goût du jour à la fin du 20ème siècle mais elle était alors préparée avec de la brioche rassise et plus avec de la mie de pain. Ce qui n’en faisait plus tout à fait la même pâtisserie…
La Tarte à la mie de pain, une spécialité du Lyonnais !
Lyonnais
Ingrédients
Pour 250 g de pâte brisée à tarte :
100 g de mie de pain sans croûte légèrement rassise
25 cl de lait
100 g de sucre en poudre
25 g d’amandes mondées
1 cs d’eau de fleur d’oranger (ou de kirsch)
6 oeufs
20 g de beurre
Préparation
Emietter le pain dans une terrine, lui ajouter le lait bouilli et refroidi. Laisser tremper 10 minutes.
Passer les amandes au mixeur, les mélanger au sucre, ajouter au pain. Battre en incorporant peu à peu l’eau de fleur d’oranger et, un à un, 4 oeufs entiers.
Battre les blancs des 2 autres oeufs en neige ferme, les incorporer délicatement au contenu de la terrine.
Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur, la piquer avec une roulette spéciale, la retourner pour en foncer une tourtière à fond amovible préalablement beurrée.
Façonner un rebord, le dorer avec un des jaunes d’oeufs restant, battu avec un peu d’eau. Préchauffer le four à 210 °C.
Etaler la préparation à base d’amandes sur la tarte en l’égalisant bien. Mettre au four pour 25 minutes.
Une fois la cuisson terminée, démouler sur une grille et laisser refroidir.