Jambon de Bayonne

Asperge de Marmande

Boeuf blond d'Aquitaine

Cou d'oie farci

Salmis de palombe

Gâteau aux pommes ou aux pruneaux.

Tourtière

Aquitaine Escargots

Brut De Cueille

Charcuterie Au Porc Noir De Cambes

Ciaghi Bernard

Earl Au Jardin De Victorin

Earl De Sauveterre

Earl Maurin Michel

Foie Gras Regaud

Gaec Du Plainier

La Ferme De Barbenegre

La Ferme De Gassiot

La Ferme De Jardiney

La Ferme De Laclavette

Le Verger D'alex

Les Belles D'antan

Les Fabuleux Delices

Maison Serge Poletto

Marie Anny Moizo

Sarl Ferme De La Bergerie

Spiruline Des Frangines

Vergers Des Deux Coteaux

Nichée entre le Haut-Agenais et le massif landais, Marmande offre une abondance de fruits et légumes cultivés dans ses vastes plaines traversées par les méandres de la Garonne, où se côtoient des fermes en pierre et de gros bourgs.La gastronomie marmandaise est un véritable hommage à sa riche agriculture, avec une variété de légumes dont la célèbre tomate de Marmande, et de fruits comme les prunes d'Agen. Les produits à base de canard et d'oie, tels que le foie gras du Sud-Ouest et les confits, sont également à l'honneur.Les viandes de bœuf de Bazas et de bœuf blond d'Aquitaine, ainsi que le jambon de Tonneins, apportent une note de robustesse à cette palette de saveurs. Les desserts, comme la tourtière, et les confitures font de chaque repas une expérience gastronomique complète et savoureuse.

Marmandais

158 communes forment le terroir du Haut Agenais, entre Bergeracois (Bergerac) au nord et Pays de Serres (Agen) au sud. &nbsp;Pays de magnifiques bastides, terme qui a donné son nom à la communauté qui regroupe 43 communes autour de Monflanquin. Celle de Castillonnes est probablement la plus spectaculaire, celle de Villeneuve-sur-Lot, la plus chargée d’histoire. &nbsp;Ce terroir partage les spécialités emblématiques de la grande région Périgourdine, foie gras et spécialités dérivées du canard comme la tourtière, entre autres, mais a aussi ses productions emblématiques qui en font un terroir tout à fait intéressant. Le magnifique bourg castral de Cancon est la capitale de la noisette. &nbsp;&nbsp;Rien moins que 98 % de ces fruits secs appelés également aveline produits en France (soit 7000 tonnes environ) transitent par cette commune située à 20 km au nord de Villeneuve-sur-Lot, au pays des bastides. La noisette rentre dans bien des préparations pâtissières et partage avec le foie gras (et l’huile d’olive) une forte teneur en acides gras insaturés bénéfiques sur le cholestérol. Elle est de plus riche en vitamine E, vitamine B, en fer et sans sodium. Le fruit sec idéal&nbsp;!Autre fruit qui va se consommer sec&nbsp;: le pruneau d’Agen. Il bénéficie d’une IGP dont l’aire de production couvre largement le Haut Agenais. Saint-Aubin fête le pruneau chaque deuxième week-end de septembre. Et si vous n’y êtes pas à ce moment-là, vous pouvez toujours faire un tour à la Ferme de Monredon sur la route de Villeneuve, établissement de pruniculture labellisé "site remarquable du goût" (SRG) attribué par les ministères chargés de la Culture, de l’Environnement, du Tourisme et de l’Agriculture.On s’y régale aussi de tourtières aux pommes. Gâteau feuilleté rond à base de fines feuilles de pâte étirées, beurrées et sucrées, garnies de fines lamelles de pommes macérées dans l’armagnac. En d’autres lieux du Sud-Ouest on l’appelle aussi Pastis ou Croustade. L'origine de la Tourtière pourrait remonter à l’invasion des Maures qui se régalaient de la Pastilla, une pâte sucrée-salée fourrée, et s’inspirer du Brick oriental, du Baklava turc ou du Strudel autrichien. En effet, ces spécialités témoignent de la volonté des pâtissiers de l’époque de réussir la prouesse d’une pâte la plus fine possible. (source&nbsp;: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.coeurdebastides.com">www.coeurdebastides.com</a>)

Haut Agenais

Nérac, ville historique, est le fief de la famille Lebret, plus connue sous le nom d'Albret. Et voilà donc comment ce terroir a pris nom et dessiné ses contours. Cette famille a donné à la France plusieurs hommes d'Église et de guerre, et des rois à la Navarre, dont le plus illustre est Henri IV. Le massif château-musée de Nérac où il vécut une dizaine d'année avec la reine Margo témoigne encore de sa magnificence. Pas étonnant, donc, que la grande spécialité du pays d’Albret, la terrine de pâté au foie gras, a fait le régal de notre bon roi Henri IV. C'est un pâté qui contient plus du tiers de foie gras de canard (aux côtés de la viande et gras de porc, sel, poivre et armagnac ). On peut le déguster à l’auberge de la ferme Les Contes d’Albret, à Nérac. Celle-ci a aussi eu la bonne idée de s’équiper de tout le matériel nécessaire pour le mettre en conserve et pouvoir ainsi l’expédier dans tout l’hexagone, en plus de le proposer sur les marchés locaux. Sa carte propose également des grattons gras, du pâté de campagne aux noisettes (sans doute de Cancon du Haut Agenais voisin ?), de la saucisse confite et, nous allions l’oublier, le foie gras entier, bien sûr, qui est aussi sa grande spécialité ! Une autre terrine, tout bonnement appelée Terrine de Nérac viendra compléter cette savoureuse litanie des produits du terroir de l’Albret. C’est un pâté de gibier qui a acquis ses lettres de noblesse au XVIIIe siècle grâce à la recette de M. Taverne, cuisinier à Nérac. Il fournissait le Tout Paris mais aussi les cours étrangères et notamment celles du Danemark, de l’Angleterre, d’Espagne ou encore les lointaines Amériques. Elle se compose traditionnellement de farce de perdrix entourant un foie gras , le tout truffé. Aujourd’hui, la farce peut aussi être faite de faisans ou de grives selon approvisionnement. Autre vedette ici, le melon de Nérac , aussi appelé Lectoure-Nérac. C’est un melon charentais jaune à chair orangée qui se caractérise par l’intensité de son parfum. Les arômes qu’il dégage sont fruités, bien développés et persistants en bouche. Il se marie parfaitement avec du jambon de Bayonne. (source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr">www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr</a>.)L’Albret ce sont aussi des terroirs dans le terroir avec un morceau du Gabardan (de Gabarret en Bas Armagnac) et le petit pays médiéval du Queyran à l’est du massif forestier landais.

Albret

Quand on dit terroir Bazadais, on pense forcément au bœuf de Bazas. Mais autant mettre les points sur les i d’emblée, bœuf de Bazas ne veut pas dire race bazadaise (ou grise de Bazas). Cet exemple illustre l’ambigüité qu’il peut y avoir entre produit spécifique « issu » d’un terroir, en l’occurrence ici la race unique bazadaise, et produit qui peut être partagé par plusieurs terroirs, ici la viande de bœuf bazadais.Cette viande est ici protégée par une IGP, et peut provenir aussi bien de bazadaises que de blondes d’aquitaines mais obligatoirement élevées dans un périmètre d’appellation bien précis. Celui-ci couvre 873 communes de la Gironde, du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne (source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/4148">https://www.inao.gouv.fr/produit/4148</a>) et grosso modo une dizaine de terroirs selon notre découpage.Mais qu’elle est savoureuse cette viande persillée ! Et comme bœuf gras rime avec mardi gras et carnaval tous les jeudis gras se déroule la fête des bœufs gras qui défilent à Bazas et où les plus beaux spécimens sont primés et voient leurs cornes enrubannées.Durant leur périple à la rencontre des terroirs de France, commencé en 1928 et terminé en 1932, Curnonsky et Rouff sont bien sûr passés par Bazas. Et voici ce qu’ils en ont retenus : truffes, oies, pâtés de foie gras, bécasses rôties bazadaises, purée de bécasse, salmis de colombes, tourte bazadaise (classée dans les douceurs). Cette gastronomie « communale » hyper ciblée s’insère dans un éventail régional déjà très riche, notamment autour de la volaille que vous pourrez trouver à la Ferme du Gat au Nizan (33430). Mais aussi de la charcuterie que nos deux gastronomes avaient déjà relevée à Villandraut et à Captieux. C’est dans ce charmant bourg à la limite entre la Gironde et les Landes que l’on trouvera de nos jours de magnifiques saucissons, jambons et pâtés chez Les Seigneurs Noirs du Billon. Entendez seigneur porc noir gascon élevé en plein air ! Ce terroir se distingue également par ses desserts traditionnels, comme la tourtière, le pastis landais, le canelé et la cruchade bordelaise, qui ajoutent une touche sucrée à cette cuisine généreuse et authentique.Terroir aux multiples écosystèmes (coteaux argilo-calcaires, vallées nombreuses, forêt landaise) proposant une faune et flore variée et des conditions de productions différenciées.

Bazadais

On a beau les chercher, les mers. Cette dénomination est trompeuse car les « mers » ici, sont la Garonne et la Dordogne qui bordent ce terroir de l’arrière-pays bordelais. Mais l’amplitude des marées y est si forte que ces deux fleuves s’élargissent considérablement, d’où le nom « Entre-Deux-Mers ».Son sous-sol calcaire est propice à la viticulture, mais comme il ne s’agit pas là du sujet de notre Observatoire nous allons nous intéresser avec ce qui se mange et se cuisine ici, et tant qu’à faire, avec les vins locaux. L’office du tourisme local a opté pour un découpage de ce terroir en six pays : Aux portes de Bordeaux, Aux portes de Créon, Autour de Cadillac, Autour de Sauveterre et Targon, Autour de la Réole et Auros, Autour de Monségur. Pour avoir une idée globale de la richesse de ce terroir, il suffit d’aller sur le site <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://lepanierpresse.com/">https://lepanierpresse.com/</a>. C’est à Loubens, à un saut de puce au nord de La Réole que Jean-Marc Subornat et Marie-Noëlle Guolo, ont établi leur « mirador du terroir » sous la forme d’une plate-forme digitale exclusivement dédiée aux produits de ce terroir qu’ils connaissent comme leur poche. On y trouve par exemple Les Champis de l’Antre-Deux-Mers de Lugasson (33760) <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/les-champis-de-lantre-deux-mers-lugasson">https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/les-champis-de-lantre-deux-mers-lugasson</a> qui exploite les trésors cachés dans les nombreuses grottes et anciennes carrières de ce terroir, propices à la myciculture. Cette petite entreprise de production de champignons a été lancée par Emilian et Yannis. En phase avec la LPO (Ligue de Protection des Oiseaux) en charge des vieilles carrières de Lugasson classées Natura 2000 où vit une espèce rare de chauve-souris, les deux défenseurs de la nature y ont mis au point une culture de champignons Pleurote (Européen) et Shitaké (Japonais). Ce sont deux champignons cultivés d’une façon très naturelle dont le premier est apprécié pour son goût et le second pour développer les défenses immunitaires. Ils poussent dans les carrières sur des bottes de paille ensemencées accrochées aux parois.Soucieux d’aller jusqu’au bout de leur démarche écologique visant à produire le moins de déchets possible, les deux cultivateurs transforment ensuite la paille ensemencée accrochées aux parois qui a produit les champignons, en compost qui sert… à la production d'endives qui poussent dans l’obscurité à température constante et à l’abri du gel. La Ferme Gauvry <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/la-ferme-gauvry-rimons">https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/producteurs/la-ferme-gauvry-rimons</a> est dans le même giron familial depuis 1664. C’est une date bien connue de tous les amateurs de bière alsacienne, mais on ne joue pas dans le même registre ici. Si Noémie et Benjamin de Grenier produisent du vin bio sur 10 Ha leur grande spécialité est l’élevage de canards gras et de bœufs de race bazadaise et blonde d’aquitaine qu’ils transforment sur place et que l’on peut même gouter dans leur ferme auberge labellisée " Bienvenue à la ferme". Ici tout ce que vous trouverez dans votre assiette est fait maison : magret de canard, confit de canard, magrets, côte de bœuf. Dans l’Entre-Deux-Mers il y a Cadillac ! Antoine Laumet, né le 5 mars 1658 aux Laumets, décédé le 15 octobre 1730 à Castelsarrasin, était un militaire, explorateur et administrateur en Amérique du Nord française. En 1683, il partit au Canada se battre contre les Iroquois. Il fonda la ville de Detroit en 1701 avant de devenir gouverneur de Louisiane de 1710 jusqu’en 1717. Et comme chacun le sait, Détroit fut longtemps la ville symbole mondial de la construction automobile, ou Général Motors a décidé de baptiser sa division de voitures de prestige du nom du fondateur de la ville. Antoine avait en effet décidé de reprendre le nom de la ville emblématique de sa région d’origine pour devenir Antoine de La Mothe Cadillac.Et puis, dans l’Entre-Deux-Mers il y a aussi <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.purefrance.com/fr/blog/la-plus-petite-commune-en-france">Castelmoron d’Albret</a>, la plus petite commune de France. Sa superficie s’étend sur seulement 3,54 hectares, la surface de la place Charles de Gaule à Paris, anciennement place de L‘Etoile. Cette jolie cité médiévale pourrait être l’emblème de toutes ces magnifiques communes de nos terroir français. Sachant que la superficie totale des hypermarchés en France représente 12 081 393 m² on se dit aussi que ces temples de la consommation prennent la place de 341 Castelmoron d’Albret, havre de quiétude où il fait bon vivre. La surface des hyper Auchan représente à elle seule 40 fois ce village…

Entre-Deux-Mers

Marmandais

21
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34Communes

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