Aubergine
Légumes
L'aubergine, ou Solanum melongena, est un fruit (oui, un fruit !) cultivé comme un légume. Originaire d'Asie, plus précisément de l'Inde, elle a conquis le monde entier grâce à sa chair délicate et sa peau violette caractéristique. En France, elle est cultivée depuis plusieurs siècles et s'est parfaitement adaptée à nos terroirs.
L' Aubergine, un produit du Marseillais !
Marseillais
Terroirs de production
Vous trouverez des aubergines sur de nombreux marchés en France, notamment en Provence, en Languedoc-Roussillon et en Vallée du Rhône, où le climat chaud et ensoleillé favorise leur culture. Mais aussi dans d'autres régions, comme la Bretagne ou le Poitou-Charentes.
L'aubergine se déguste en primeur au printemps, en avril et mai puis en septembre et en octobre ; c'est ensuite la pleine saison de la dégustation du légume pendant l'été, au mois de juin, de juillet et d'août.
Vertus et bienfaits
L'aubergine est un légume peu calorique, riche en fibres et en antioxydants. Elle est également une bonne source de vitamines (C, K) et de minéraux (potassium, manganèse). Ces nutriments contribuent à maintenir une bonne santé et à prévenir certaines maladies.
Comment la cuisiner et la consommer ?
L’aubergine peut être consommée cuite à la vapeur ou à l'étuvée. De cette façon, elle ne s'imbibe pas de graisses. Elle est également savoureuse frite à la poêle ou en beignets. Elle se mêle parfaitement à la ratatouille et autres tians ou compotées de légumes du soleil. Elle est l'accompagnement idéal du mouton et de la volaille.
On peut enfin la transformer en caviar, cuite au four, entière, incisée d'ail en lamelles ; à la chair, qui a confit dans cette peau qui se détache toute seule, il suffit d'ajouter un filet d'huile et un assaisonnement relevé. Pour tremper gressins et bâtonnets de crudités.
Enfin, l'aubergine est l'ingrédient essentiel de la moussaka (avec du bœuf ou de l'agneau haché, de la tomate et de la béchamel) ainsi que de la Parmigiana italienne (des tomates, de la mozzarella et des lamelles d'aubergines grillées qui se superposent). Et pour faire simple, en lamelles, passées quelques minutes sous le gril du four, elle croustille délicieusement...
Conseils :
Choisissez-la bien ferme, avec une peau lisse et brillante. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines, amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, pas trop claire mais pas trop foncée pour autant.
Conservez-la jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Autre possibilité pour les épris de tradition italienne, qui ont du temps devant eux, la conserve en bocal dans de l'huile d'olive avec une bonne dose d'ail et d'épices et du basilic, bien sûr.