Cardon
Légumes
Le cardon, ce légume oublié mais ô combien savoureux, est un proche cousin de l'artichaut. Originaire du bassin méditerranéen, il est cultivé depuis l'Antiquité pour ses côtes charnues et savoureuses. En France, on le retrouve principalement dans les régions méridionales, où le climat chaud et sec favorise sa croissance.
On en produit dans de nombreux terroirs, notamment en Provence, dans la Drôme, en Languedoc-Roussillon et en Corse. Chaque terroir apporte ses spécificités, offrant une diversité de saveurs et de textures.
Le Cardon, un produit du Massif de la Chartreuse !
Massif de la Chartreuse
Vertus et bienfaits
Le cardon n'est pas qu'un simple légume, c'est un véritable trésor nutritionnel ! Riche en fibres, il favorise le transit intestinal et contribue à une bonne digestion. De plus, il est une excellente source de vitamine B9, essentielle pour la croissance cellulaire et la formation des globules rouges.
Grâce à sa teneur en antioxydants, le cardon aide à protéger les cellules contre le vieillissement prématuré et renforce le système immunitaire.
Comment le cuisiner et le déguster ?
Le cardon se cuisine de multiples façons. Les côtes, une fois blanchies pour éliminer l'amertume, peuvent être farcies, gratinées, ou simplement poêlées avec de l'ail et de l'huile d'olive. Il se mange aussi en tajine, en soupe, en accompagnement d’une viande blanche.
Très réputé dans les régions centrales des Alpes d’Europe, le cardon fait partie de ces légumes réservés à la haute gastronomie. Les cardons à la moelle, notamment, sont une spécialité de Lyon.
Ses jeunes pousses encore immatures sont, quant à elles, consommées comme des fonds d’artichaut dans l’Europe Méditerranéenne.