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Gratin dauphinois
Pommes de terre Dauphinoise
Légumes
Localement, on l’appelle encore “tatoille” parce que les pommes de terre sont coupées en taillons, en rondelles, au couteau. La réussite du plat dépend du choix des pommes de terre : les ménagères vertacomiriennes disent qu’elles doivent être bien saines et à chair jaune. Il faut également de la crème légère pour éviter les grumeaux et un plat assez large mais, contrairement à certaines idées reçues, il n’y a pas de fromage dans le gratin dauphinois !
Le Gratin dauphinois, une spécialité du Massif de la Chartreuse !
Massif de la Chartreuse
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
1 petit navet
50 g de beurre
crème légère en quantité suffisante pour recouvrir les pommes de terre
sel et poivre
Préparation
Peler les pommes de terre, les couper régulièrement en rondelles, les laver et les éponger.
Frotter le plat avec la gousse d’ail puis avec une tranche de navet. Le beurre légèrement.
Disposer une couche de pommes de terre, saler et poivrer, recouvrir de crème. Répéter l’opération 2 fois. Les pommes de terre ne doivent plus être visibles sous la crème.
Parsemer du reste de beurre en petites noisettes.
Introduire dans le four à 150° C.
Laisser cuire jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient tendres. Cela peut demander 1 heure 30.
15 minutes avant la fin de la cuisson, augmenter le feu à 180° C pour dorer légèrement la surface.
Variante
Une variante du gratin dauphinois est le gratin savoyard. Pour cette recette, le plat n’est pas frotté à l’ail et on n’y met pas de crème. Il se cuit avec du bouillon et comporte du fromage râpé.