Saumon de Loire à l’oseille

• 4 pavés de saumon

• 250g d’oseille

• 50g de beurre

• 2 échalotes

• 15cl de crème fraiche épaisse

• 15cl de vin blanc sec

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

• Peler les échalotes et les émincer. Réserver.

• Laver l’oseille et la ciseler grossièrement. Réserver.

• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes émincées et faire revenir pendant 3 à 4 minutes.

• Ajouter l’oseille émincée, bien mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes.

• Ajouter le vin blanc sec, mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes.

• Retirer la sauteuse avec l’oseille du feu et y ajouter la crème fraiche.

• Saler, poivrer et remettre sur feu doux le temps que le poisson soit prêt.

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.

• Saler et poivrer les pavés.

• Déposer les pavés de saumon côté peau dans l’huile bien chaude et laisser cuire 3 minutes à feu vif.

• Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

• Déposer le pavé de saumon et le couvrir de sauce à l’oseille.

Le saumon de Loire à l’oseille peut aussi être dégusté avec une pomme de terre vapeur.

Le saviez-vous ?

Sauvage, le saumon de Loire est interdit de pêche sauf autorisations spéciales et personnalisées.