Marjolaine
Épices, condiments et aromates
La marjolaine, Origanum majorana de son nom scientifique, est une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen. Connue depuis l'Antiquité, elle est cultivée depuis des siècles pour ses saveurs et ses vertus médicinales. En France, la marjolaine est présente depuis l'époque romaine, et sa culture s'est répandue dans tout le pays, avec une production particulièrement importante dans les régions du Sud.
La Marjolaine, un produit des Maures !
Maures
Production
De nos jours, la marjolaine est cultivée dans de nombreuses communes françaises, avec des terroirs de prédilection comme la Provence, la Corse, ou encore la Vallée de la Loire. La plante apprécie les sols calcaires et bien drainés, ainsi que le soleil. Sa récolte s'effectue en fleurs, généralement en été, lorsque les feuilles sont bien parfumées.
Vertus et bienfaits
La marjolaine n'est pas seulement appréciée pour son goût savoureux, elle possède également de nombreuses vertus pour la santé. Elle est traditionnellement utilisée pour ses propriétés digestives, antispasmodiques et calmantes. On lui attribue également des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires.
Cuisine et spécialités
En cuisine, la marjolaine s'utilise fraîche ou séchée. Son goût doux et légèrement amer se marie particulièrement bien avec les viandes blanches, les légumes grillés, les pommes de terre et les légumineuses. Elle est également un ingrédient incontournable de la cuisine provençale, où elle parfume traditionnellement la daube, les farcis et les soupes.
Conseils d'utilisation
Pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses bienfaits, il est conseillé d'ajouter la marjolaine en fin de cuisson, afin de préserver ses arômes délicats. La marjolaine se marie également très bien avec les autres herbes aromatiques de la Provence, comme le thym, le romarin et la lavande.