Pompe à l'huile provençale
Douceurs
La pompe à l’huile provençale est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël. À l'origine du nom et de la recette, dans les moulins à huile d'olive de Provence, à la fin du processus, de la farine de blé permettait de pomper l'huile.
La Pompe à l'huile provençale, une spécialité des Maures !
Maures
Ingrédients :
500 g de farine
25 g de levure
75 g de sucre
10 g de sel
150 g d’huile d’olive
grains d’anis
Recette originale :
Préparer un levain en mélangeant 200 g de farine, la levure et un verre d’eau tiède. Laisser lever 3/4 d’heure.
Incorporer ensuite l’huile d’olive, les 300 g de farine restant et l’anis. Mélanger lentement le tout et laisser lever pendant 3 heures.
Etaler la pâte en forme de galette d’environ 30 cm de diamètre sur une plaque allant au four et laisser lever à nouveau 1 heure près d’une source de chaleur, puis enfourner à four chaud (220°) pendant 1/4 d’heure.
Dès la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive.
Revisites :
Aujourd'hui, la pompe à l'huile se décline en diverses revisites originales, la principale étant d’ajouter de la fleur d’oranger, des zestes d’orange et/ou de citron à la place de l’anis.
On retrouve également des versions enrichies de pépites de chocolat, de raisins secs ou d'abricots, ou encore des variantes parfumées à la vanille ou à l'amande. La pompe à l'huile peut également se transformer en brioche moelleuse ou en savoureux pain perdu.
Le saviez-vous ?
Fabriquée traditionnellement par les boulangers locaux, la pompe était parfois offerte par le boulanger à ses clients. Les boulangers pouvaient aussi ne faire payer que la façon à ceux qui apportaient la farine, l’huile et le sucre.