Rouille

Sa couleur rouge-orangée vibrante et son goût relevé en font un accompagnement idéal pour de nombreux plats de poissons et de fruits de mer, en particulier la bouillabaisse. On raconte que les pêcheurs marseillais, ne pouvant s'offrir les poissons nobles de la bouillabaisse, se servaient des poissons de roche et les accompagnaient d'une sauce à base de pommes de terre, d'ail et d'huile d'olive, la rouille.

Ingrédients : 

La base de la rouille traditionnelle est simple mais goûteuse :

• Pomme de terre : La pomme de terre apporte à la rouille sa texture onctueuse et son moelleux.

• Tomate : La tomate confère à la sauce sa couleur vive et son acidité rafraîchissante.

• Ail : L'ail est l'ingrédient indispensable qui donne à la rouille sa saveur percutante et son parfum enivrant.

• Huile d'olive : L'huile d'olive, élément essentiel de la cuisine provençale, apporte à la rouille son onctuosité et sa rondeur en bouche.

• Foie de lotte ou de poisson : (variante selon les régions) Le foie de poisson apporte à la rouille une richesse et une profondeur de goût incomparables.

• Safran : Le safran, épice précieuse, parfume délicatement la rouille et lui donne sa couleur dorée.

• Piment d'Espelette : Le piment d'Espelette apporte à la rouille une touche de piquant qui réveille les papilles.

Recette historique et revisites :

La recette traditionnelle de la rouille implique de faire cuire des pommes de terre et de la tomate, puis de les écraser avec du foie de lotte, de l'ail, de l'huile d'olive, du safran, du piment d'Espelette, du sel et du poivre. La sauce est ensuite montée à l'huile d'olive pour obtenir une texture onctueuse.

De nos jours, on trouve de nombreuses revisites de la recette originale. Certains cuisiniers ajoutent des poivrons, des herbes aromatiques, ou même du piment fort pour une version plus épicée. La rouille peut être servie chaude ou froide, et accompagne idéalement la bouillabaisse, les poissons grillés, ou les croûtons à l'ail.