Beaufort

Une tradition ancestrale

La fabrication du Beaufort est une tradition séculaire. 

Comme le précise l’INAO, “ Un gigantesque travail de défrichement entrepris au Moyen-Age dote la région d’immenses surfaces d’alpages susceptibles d’accueillir de grands troupeaux. Dès le 17ème siècle, des fabrications de fromages type « gruyère » sont réalisées. Le terme Beaufort désignant des fromages apparaît pour la première fois en 1865. Le Beaufort est la principale production du système agropastoral qui régit depuis plusieurs siècles l’agriculture des hautes vallées savoyardes.”

Terroirs d'exception

Le Beaufort est exclusivement produit dans les montagnes de Savoie, sur des terroirs d'altitude. Les communes du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne sont les principales productrices. Ces régions bénéficient d'un climat montagnard et d'une flore alpine qui confèrent au lait, puis au fromage, des arômes et des saveurs incomparables.

Il est protégé, en France, par une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968 et par une Appellation d’Origine Protégée au niveau européen depuis 1996.

Un concentré de nature

Le Beaufort, c'est bien plus qu'un fromage, c'est un véritable concentré de nature. Le lait utilisé pour sa fabrication provient de vaches nourries à l'herbe, sans OGM ni traitement chimique. Ce régime alimentaire sain et naturel se retrouve dans le goût du fromage, qui est riche, fruité et légèrement noisetté.

Les bienfaits du Beaufort

• Riche en calcium : Le Beaufort est une excellente source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents.

• Source de protéines : Il apporte les protéines nécessaires à la croissance et à la réparation des tissus.

• Vitamines et minéraux : Le Beaufort contient également des vitamines (A, D) et des minéraux (phosphore, zinc) importants pour l'organisme.

Comment le déguster ?

Le Beaufort se déguste de multiples façons :

• À la coupe : Accompagné d'une bonne baguette de pain, c'est un délice pour les papilles.

• Râpé : Il parfume à merveille les gratins, les quiches et les pâtes.

• Fondu : Il est l'ingrédient principal de la fondue savoyarde, un plat convivial par excellence.

• En dessert : Accompagné de fruits frais ou de confitures, il surprendra vos invités.

Pour en savoir plus : https://www.fromage-beaufort.com/

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Profil aromatique

Epicée et sucrée : Poivre
Torréfiée : Brioche
Lactique : Beurre, Crème fraîche
Fruitée : Ananas, Agrumes, Miel, Graines séchées, Noix
Boisée : Bois
Herbacée ou végétale : Herbe fraîche, Thym, Foin, Epi de blé
Animale : Animal, Cuir, Viande grillée

Accords fromagers

Légumes : Brocoli, Asperge, Épinard, Céleri rave, Poireau, Navet, Pomme de terre
Fruits : Raisin, Ananas, Poire, Pomme, Figue, Tomate
Fruits secs : Noix, Noisette, Marron
Epices : Muscade, Café
Desserts : Marmelade d'orange
Poissons : Anchois, Homard
Pains : Oléagineux
Jus : Jus d’ananas, Jus de poire
Thés : Pu’er, Tai Ping Hou Kui, Qimen Mao Feng
Vins rouges : Pinot noir, Moulin-à-vent AOC, Bergeron, Beaujolais AOC, Chinon AOC, Corbières AOC, Fitou AOC
Vins blancs :  Roussette-de-Savoie AOC, Apremont, Arbois AOC, Graves AOC, Meursault AOC, Bourgogne, Vin jaune, Mâcon, Pouilly-Fuissé AOC, Seyssel AOC, Saumur AOC
Bières : Ale blonde, Cream ale, Double belge, Dunkel, Bière de blé à la française, Gueuze

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Sensations en bouche

Amer : 3/5
Sucré : 1/5
Acidité : 3/5
Salé : 2/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5

Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/