Beaufort
Fromages
Le Beaufort, c'est un fromage d'exception, né au cœur des montagnes de Savoie. Imaginez de vastes alpages, des vaches paissant tranquillement et se nourrissant d'une herbe riche et variée. C'est dans ce cadre idyllique que le lait, première matière du Beaufort, est produit.
Le Beaufort, un produit de la Maurienne !
Maurienne
Une tradition ancestrale
La fabrication du Beaufort est une tradition séculaire.
Comme le précise l’INAO, “ Un gigantesque travail de défrichement entrepris au Moyen-Age dote la région d’immenses surfaces d’alpages susceptibles d’accueillir de grands troupeaux. Dès le 17ème siècle, des fabrications de fromages type « gruyère » sont réalisées. Le terme Beaufort désignant des fromages apparaît pour la première fois en 1865. Le Beaufort est la principale production du système agropastoral qui régit depuis plusieurs siècles l’agriculture des hautes vallées savoyardes.”
Terroirs d'exception
Le Beaufort est exclusivement produit dans les montagnes de Savoie, sur des terroirs d'altitude. Les communes du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne sont les principales productrices. Ces régions bénéficient d'un climat montagnard et d'une flore alpine qui confèrent au lait, puis au fromage, des arômes et des saveurs incomparables.
Il est protégé, en France, par une Appellation d’Origine Contrôlée et par une Appellation d’Origine Protégée au niveau européen.
Un concentré de nature
Le Beaufort, c'est bien plus qu'un fromage, c'est un véritable concentré de nature. Le lait utilisé pour sa fabrication provient de vaches nourries à l'herbe, sans OGM ni traitement chimique. Ce régime alimentaire sain et naturel se retrouve dans le goût du fromage, qui est riche, fruité et légèrement noisetté.
Les bienfaits du Beaufort
Riche en calcium : Le Beaufort est une excellente source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents.
Source de protéines : Il apporte les protéines nécessaires à la croissance et à la réparation des tissus.
Vitamines et minéraux : Le Beaufort contient également des vitamines (A, D) et des minéraux (phosphore, zinc) importants pour l'organisme.
Comment le déguster ?
Le Beaufort se déguste de multiples façons :
À la coupe : Accompagné d'une bonne baguette de pain, c'est un délice pour les papilles.
Râpé : Il parfume à merveille les gratins, les quiches et les pâtes.
Fondu : Il est l'ingrédient principal de la fondue savoyarde, un plat convivial par excellence.
En dessert : Accompagné de fruits frais ou de confitures, il surprendra vos invités.
Le Beaufort se marie à merveille avec de nombreux vins :
Vins blancs : Les vins blancs secs de Savoie (Jacquère, Mondeuse) sont des valeurs sûres.
Vins rouges : Les vins rouges légers et fruités (Gamay, Pinot Noir) peuvent également accompagner le Beaufort.
Pour en savoir plus : https://www.fromage-beaufort.com/