Rioutte
Rioute
Confiseries
La rioutte ou rioute est une pâtisserie très sèche qui se consomme de préférence trempée dans une boisson pour l’amollir. De la famille des échaudés, elle a la particularité de subir deux cuissons, la première à l’eau bouillante et la seconde au four.
Ce biscuit est une véritable institution en Savoie, et notamment dans la Vallée de la Maurienne, bien qu’on en trouve de moins en moins en boulangerie car c’est un produit contraignant à travailler.
La Rioutte, une spécialité de la Maurienne !
Maurienne
Une Histoire Ancrée dans les Traditions Savoyardes
L'origine exacte de la rioute se perd dans la nuit des temps. On retrouve la trace de ce biscuit dans de nombreux écrits évoquant les traditions culinaires savoyardes. Son nom, "rioute", viendrait du latin "retorquere", qui signifie "retordre", en référence à sa forme en anneau et à l'utilisation de branches flexibles du même nom pour lier les gerbes.
La rioute était traditionnellement préparée lors des foires et pèlerinages. Les pèlerins en emportaient souvent avec eux, enfilées sur un bâton, pour se ravitailler en chemin.
Ingrédients
Ses ingrédients sont simples mais savamment dosés :
Farine : La base de toute bonne pâte, elle donne à la rioute sa structure.
Anis : En poudre ou en graines, il apporte à la rioute son parfum caractéristique, légèrement anisé.
Sel et poivre : Ces épices subtiles rehaussent les saveurs.
Eau ou lait : Pour lier tous les ingrédients.
La Recette Historique
La farine, l’eau, le sel, le poivre, l’anis et la levure sont mélangés et soigneusement pétris. Après avoir été bien travaillée, la pâte est passée plusieurs fois au laminoir pour réaliser des pâtons qui sont découpés en noués en forme de boucle. On peut aussi façonner ces pâtons à la main.
Viennent ensuite les deux cuissons spécifiques à ce produit : la rioutte est d’abord plongée dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Lorsqu’elle remonte, elle est mise à égoutter.
La rioutte est ensuite enfournée à feu vif. Dès qu’elle est bien dorée, elle est sortie du four.
Comment la consommer ?
Traditionnellement, les riouttes étaient enfilées sur un fil ou un bâton pour les transporter sur les épaules. Elles se consommaient trempées dans du vin rouge chaud ou, aujourd’hui, dans une boisson chaude au petit déjeuner ou au goûter.
Elles accompagnent également le vin blanc au moment de l’apéritif.
La tradition de les suspendre sur un fil pour les faire sécher est respectée par les boulangers qui les vendent encore ainsi.
Pour en savoir plus : https://www.tourisme-annecy.net/rioutes.html