Baudroie

Saviez-vous que la lotte s’appelle “baudroie” lorsqu’elle est entière et “queue de lotte” quand elle est vendue sans tête sur les étals ? 

Mais, ce n’est pas simple puisque ce poisson change de nom selon qu’il est pêché en Mer Méditerranée ou dans l’Océan Atlantique…

Plus rarement, on lui donnera aussi le nom de diable (Seeteufel en allemand) ou crapaud de mer du fait de sa physionomie monstrueuse. 

Ce prédateur à la chair délicieuse aime la profondeur, entre 50 et 800 m pour certaines espèces, où il enfouit le reste de son corps relativement plat dans la vase ou le sable, ne laissant dépasser que sa gueule impressionnante pour happer ses proies.

Communes et terroirs

La baudroie est pêchée dans de nombreuses communes côtières françaises, mais certaines sont particulièrement renommées pour leur savoir-faire et la qualité de leur produit. En Bretagne, on citera Saint-Guénolé, Guilvinec et Concarneau, tandis que la Normandie s'enorgueillit des ports de Dieppe, Fécamp et Granville. En Méditerranée, Port-Vendres, Sète et Marseille figurent parmi les principaux lieux de pêche de la baudroie.

Vertus et bienfaits

La baudroie est un poisson maigre et riche en protéines, en vitamines B12 et D, et en minéraux tels que le phosphore, le potassium et le sélénium. Elle est également une bonne source d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le cerveau.

Cuisine et consommation

La baudroie possède une chair ferme et blanche à la saveur fine et légèrement sucrée. Sa texture ferme la rend idéale pour une variété de modes de cuisson : elle peut être rôtie, pochée, grillée, meunière, en papillote ou même mijotée. Sa tête et sa queue, souvent méconnues, sont également délicieuses et peuvent être préparées en soupe ou en sauce.

Elle est également appréciée en papillote avec des herbes et du citron, ou grillée au barbecue avec une sauce vierge.

Pour en savoir plus :

• https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/lottebaudroie

• https://www.fishipedia.fr/fr/poissons/lophius-piscatorius