Bourride de baudroie de Sète

La bourride , (dérivé de l’occitan borrida) désigne d’une façon générique une soupe provençale composée de poissons cuits avec des légumes et un ailloli délayé dans le jus bouillant. La bourride de baudroie est une spécialité sétoise élaborée sur les mêmes bases mais exclusivement avec de la lotte…autre nom de la baudroie.