Charolais
Fromages
Malgré son nom, le Charolais est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre auquel on ajoute un peu de lait de vache pour casser légèrement le goût. Fabriqué à partir de lait cru et entier de chèvres de race Alpines et Saanen, il bénéficie d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2010 et d'une Appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2014.
Le Charolais, un produit du Morvan !
Morvan
Une production ancienne qui reste très localisée
L'élevage de chèvres dans la région charolaise débute dès le 16ème siècle, avec rapidement la naissance du fromage charolais.
Encore aujourd’hui, tout comme l'espèce bovine, le Charolais est un fromage produit dans la région de Charolles. Ancrée au cœur du bocage charolais, la production de ce fromage est restée avant tout fermière. Sa zone s’étend sur quatre départements : l’Allier, la Loire, le Rhône et la Saône-et-Loire.
Fromage généreux, le Charolais est l’un des plus gros fromages de chèvre : il pèse de 250 à 310 grammes pour 7 cm de hauteur et 6 cm de diamètre minimum à mi-hauteur.
Le saviez-vous ?
À l’origine, le fromage Charolais était mis à sécher dans des cages à fromage traditionnelles, les «tzézires» ou «chazières». Souvent, les ouvriers des villes alentours achetaient les fromages blancs et conservaient eux-mêmes les fromages Charolais. La grande taille permet une meilleure conservation dans ces conditions.
Comment le déguster ?
Le Charolais au lait de chèvre est d’ailleurs un fromage de garde d’exception à savourer sans modération. Aux repas, en casse-croûte ou lors de dégustation de vins, ce fromage est très prisé localement et la consommation reste forte.Il s’accompagne parfaitement des vins rouges ou blancs de la Loire ou de la Bourgogne.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbes fraîches, Foin, Paille humide
Florale : Fleurs des champs
Lactique : Beurre, Crème, Petit-lait
Fruitée : Agrumes, Noisette, Fruits secs
Boisée : Champignon, Sous-bois
Minérale : Silex, Cave
Animale : Caprin
Accords fromagers
Légumes : Radis, Pomme de terre en frite, Artichaut
Fruits : Figue fraîche, Poire, Fraise, Goyave, Cerise, Tomate, Mangue Alphonso
Fruits secs : Pistache, Amande, Noix de cajou grillée, Houmous
Herbes : Menthe, Feuille de coriandre, Cerfeuil tubéreux
Desserts : Chocolat noir, Miel d’acacia, Confiture
Carnée : Saucisson sec, Entrecôte, Salchichón, Pata negra
Pains : Baguette, Levain, Noisette, De mie grillé
Thés : Tai Ping Hou Kui, Anxi Tie Guan Yin, Jukro
Vins rouges : Roannais, Beaujolais AOC, Anjou AOC, Touraine AOC
Vins blancs : Chablis AOC, Chardonnay, Mâcon AOC, Montagny AOC, Rully AOC, Bourgogne aligoté AOC
Bières : Bière de blé à la française, Mild, Double IPA
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 3/5
Salé : 4/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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