Brandade de morue
Poissons
La brandade de morue, cette crème onctueuse et savoureuse à base de morue salée et de pommes de terre, est un véritable emblème de la gastronomie française, ancrée dans l'histoire et les traditions culinaires du sud de la France.
La Brandade de morue, une spécialité du Narbonnais !
Narbonnais
Des produits simples pour une explosion de saveurs
La composition de la brandade de morue est d'une simplicité trompeuse :
Morue salée : Ingrédient central de la recette, la morue doit être dessalée avec patience avant d'être utilisée. La morue de cabillaud est la plus appréciée pour sa texture moelleuse et son goût délicat.
Pommes de terre : Elles apportent à la brandade sa texture fondante et crémeuse.
Ail : Quelques gousses d'ail hachées parfument délicieusement la brandade.
Huile d'olive : Indispensable pour la texture onctueuse et le bon goût de la brandade, l'huile d'olive est ajoutée généreusement.
Échalotes : Elles apportent une note sucrée et une légère pointe piquante à la brandade.
Persil plat : Frais et ciselé, le persil apporte une touche de fraîcheur à la préparation.
Épices : Poivre noir, laurier, thym, piment d'Espelette... Les épices parfument la brandade et lui donnent son caractère unique.
Une histoire riche et une origine légendaire
L'origine de la brandade de morue se perd dans la nuit des temps. Certains la font remonter à l'époque romaine, tandis que d'autres attribuent sa création aux pêcheurs du sud de la France, qui cherchaient à conserver la morue, un aliment précieux.
En effet, jusqu'à l'invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver le cabillaud était de le saler et de le sécher ; il est alors appelé « morue ». C'était une tradition des pêcheurs de l'Atlantique et de la mer du Nord, où le cabillaud se trouve en abondance. Ces pêcheurs venaient à Nîmes échanger leurs morues contre du sel provenant des salins du Midi.
La région d'origine de la brandade de morue est donc sujette à débat… On la retrouve dans plusieurs régions du sud de la France, notamment en Provence, Languedoc, Roussillon et Occitanie. Mais la recette apparaît pour la première fois dans la gastronomie du sud de la France en 1786, lorsqu'un amateur de poisson de Nîmes décida d'écraser la chair de morue salée avec de l'ail, de l'huile d'olive et une touche de lait. Cette recette se popularisa et remporta un grand succès à partir de 1830 grâce au célèbre cuisinier français Durand. Certaines recettes incluant la pomme de terre font leur apparition à la même époque
Chaque région a sa propre variante de la recette, mais les ingrédients et la préparation de base restent les mêmes.
Une recette historique et des revisites modernes
La recette traditionnelle de la brandade de morue est relativement simple :
Dessaler la morue pendant 24 heures.
Cuire la morue à la vapeur ou dans l'eau bouillante.
Écraser la morue avec les pommes de terre cuites.
Ajouter l'ail, l'huile d'olive, le persil et les épices.
Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
La brandade de morue se déguste chaude, accompagnée de croûtons de pain grillé.
Au fil du temps, la recette de la brandade de morue a été revisitée par de nombreux chefs cuisiniers. On trouve aujourd'hui des versions plus légères, avec moins d'huile d'olive, ou plus créatives, avec l'ajout de légumes ou de fruits secs.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Brandade_de_morue