Angélique
Épices, condiments et aromates
L'angélique, dont le nom scientifique est Angelica archangelica, est originaire d'Europe du Nord et de Sibérie. Son histoire est étroitement liée à la médecine et à la magie. On raconte qu'un ange aurait révélé ses vertus à un moine, d'où son nom.
Cultivée depuis le Moyen Âge, elle était considérée comme une plante protectrice, voire magique, associée à la magie blanche. On la surnommait aussi « herbe du Saint-Esprit » à la Renaissance, en raison de ses propriétés bénéfiques.
L' Angélique, un produit du Niortais !
Niortais
Terroirs de production
Bien qu'originaire des régions nordiques, l'angélique est cultivée dans plusieurs pays européens, notamment en France. Elle apprécie les terrains frais à humides et couverts. Il est difficile de citer des terroirs spécifiques, car sa culture n'est pas aussi localisée que certains autres produits. Cependant, on la retrouve souvent dans les jardins et les herboristeries.
Il existe plusieurs espèces d'angélique, mais la plus courante et utilisée est l'Angelica archangelica, ou angélique officinale. On distingue parfois des variations selon les régions, mais les différences sont minimes en termes d'utilisation.
Vertus et bienfaits
L'angélique est reconnue pour ses propriétés médicinales. Elle est traditionnellement utilisée pour faciliter la digestion, lutter contre la fatigue et les troubles digestifs. Ses racines, tiges et graines sont riches en composés aromatiques et stimulants. En phytothérapie, on utilise principalement sa racine.
Comment la cuisiner et la consommer ?
L'angélique se consomme sous différentes formes :
Fraîche : les jeunes tiges peuvent être consommées crues, confites ou cuites.
Séchée : les racines et les graines sont utilisées en infusion ou en décoction.
Confite : les tiges sont confites dans du sucre, une utilisation très courante en confiserie.
En liqueur : l'angélique entre dans la composition de certaines liqueurs digestives.
L'angélique peut également être utilisée en cuisine où elle parfume des plats salés, notamment les poissons et les viandes blanches.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Ang%C3%A9lique_officinale