Boeuf de Vendée
Viandes
Le Bœuf de Vendée est une viande bovine bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2011. Cette reconnaissance officielle consacre un savoir-faire ancestral des éleveurs vendéens.
L'élevage bovin est un moteur économique et culturel du territoire vendéen depuis des générations, façonnant les paysages avec des exploitations de tailles variées et un aménagement paysager adapté à un élevage de qualité. L'objectif de l'IGP est de garantir une viande de qualité supérieure, issue d'un élevage respectueux et d'une alimentation saine et naturelle.
Le Boeuf de Vendée, un produit du Niortais !
Niortais
Des terroirs de production au cœur de la Vendée
L'aire géographique de l'IGP "Bœuf de Vendée" englobe l'ensemble du département de la Vendée, auquel s'ajoutent des petites régions naturelles limitrophes partageant des similitudes agricoles, géographiques, historiques, sociales et culturelles.
On retrouve donc cet élevage sur l'ensemble du territoire vendéen, profitant de ses prairies et de ses terres agricoles.
L'accent est mis sur la qualité globale de la viande, obtenue grâce à des pratiques d'élevage rigoureuses et une alimentation naturelle. On retrouve les découpes classiques du bœuf : entrecôte, faux-filet, rumsteck, etc., chacune adaptée à un mode de cuisson particulier. Les pièces épaisses destinées à être grillées ou rôties, et dont les os sont conservés, sont maturées au minimum 10 jours (à l'exception de la hampe, du filet et de l'onglet) 1 pour une tendreté et une saveur optimales.
Une viande de qualité...
Le Bœuf de Vendée, grâce à son mode d'élevage extensif et à une alimentation naturelle (fourrages et céréales cultivés sur place à 80% minimum et 100% naturels), offre une viande persillée, tendre et savoureuse. L'accent mis sur le bien-être animal et le respect des cycles naturels contribue également à la qualité gustative du produit.
... pour une palette de saveurs
La viande de Bœuf de Vendée se prête à diverses préparations culinaires : grillée, mijotée, rôtie ou même crue en tartare. Les pièces nobles comme l'entrecôte ou le faux-filet sont idéales pour une cuisson à la poêle ou au barbecue, tandis que les morceaux plus tendres comme le filet peuvent être consommés crus ou légèrement saisis. Les plats mijotés permettent de révéler les arômes profonds de la viande.
Le Bœuf de Vendée se marie ainsi à merveille avec des accompagnements simples qui mettent en valeur sa saveur : des pommes de terre grenaille rôties, une purée de carottes, une sauce au poivre vert ou une réduction de vin rouge. Il s'intègre également dans des plats plus élaborés comme un bœuf bourguignon ou un tartare de bœuf aux herbes fraîches.
Pour en savoir plus :